现在，不少市民吃火锅都爱涮丸子，可各种海鲜丸子到底是用啥做的？昨日，记者走访市场发现，部分散装海鲜丸子戴着“海鲜”的“名头”，但是鱼丸里没鱼肉、虾丸里没鲜虾，只有鱼糜、淀粉、色素以及海鲜精。
起名有“学问”
昨日，在新建路上的一家菜市场内，卖水产品的冷鲜冰柜里摆放着鱼丸、虾丸、蟹丸等七八种丸子。问及价格，售货员简单地指了一下说：“这些价格都一样，全是12.9元／500克。”在这些丸子上，记者没有看到任何说明，既无产地、生产日期，更没有提及原材料。问及售货员，回答说“不清楚”。而在另外一家农贸市场，销售人员则直接了当地说：“你别问了，我还真不知道是啥原料，反正保你吃起来‘筋道’。”
高军(化名)在我市从事鱼丸销售已经有6年了。他向记者透露，有些价格较贵的海鲜丸子确实含有海鲜成分，但含量也不高，低价散装丸子里则根本没有海鲜。“为了逃避法律、法规的制裁，现在销售商们打起了擦边球。”比如，某些虾丸的标牌上醒目注明“虾丸”字样，而旁边还用很小号的字体注明是 “仿龙虾风味”；蟹棒的标注也如出一辙，大字体写着“蟹棒”，前面却有两个小字“模拟”，连起来就是“模拟蟹棒”。
制作有“诀窍”
“虾、螃蟹都是好几十元一斤，就连草鱼都得七八块钱，你说这些丸子是拿啥做的？”一家饭店的厨师长说，饭店有自制的海鲜或肉丸子，一般500克的肉加上水和淀粉大约能做出600克至800克左右的丸子。按照这个比例计算，“每公斤26元甚至更低价格的海鲜丸子，如果是用海鲜制作，成本都出不来。”
高军说，低价散装海鲜丸子的原料一般都是鱼糜、淀粉、水、食盐、香油、色素，鱼糜是唯一与海鲜有联系的原料。海鲜味从何而来？高军说，海鲜味道全是靠食品添加剂调出来的，就是加入海鲜精。此外，想让丸子有弹性，就加高弹素；想让丸子吃着筋道，可加入明胶；想让丸子颜色好，加点色素……也就是说，制作这些丸子，主要依靠添加剂。
买料有门道
几天来，记者连续走访了多家调味品商店，却没有见到这些添加剂。“看你这穿着，根本不像做生意的。不熟悉的人，他们一般不卖给。”高军告诉记者，做鱼丸生意的一般身上都脏乎乎、油乎乎的，而且卖家一般都把这些东西卖给熟客。
通过高军，记者见到了“海鲜精”。该产品的商标上写着：“本产品适用于食品工业中速制面调料，膨化食品中海鲜味调料和其他海鲜味产品，餐饮业海鲜类菜肴烹饪调味及家庭使用。产品特点：海鲜精属调味料，食品工业中使用，可使产品有浓郁的海鲜味，大大地提高了产品档次……”
高军说，除了“海鲜精”外，常用的还有“高弹素”、“肉香精”等添加剂，价格在30元左右，贵的七八十元。
标准已过期
为何低价的海鲜丸子能大行其道？据了解，国家在1988年曾发布过关于鱼丸的检查标准，可该标准早已过期。“这么跟你说吧，市场上不少鱼丸的含肉量可能连10%都不到，因为鱼丸产品没有统一标准，含肉量由企业自定！”高军说。
“多放肉、放好肉，大品牌能卖上价格，小作坊的产品卖给谁去？”高军坦言，小作坊就是在降低售价和节约成本上 “下工夫”。鱼丸利润低，受原料价格影响大，产品附加值甚至不到20%，除去加工成本几乎不挣钱，这也导致不法企业大量加工劣质鱼丸。
