20日接到两位街坊报料，一街坊称买到的燕窝炖了30分钟之后竟然变成了水；另一街坊则称买回来的血燕在发泡时把清水都染红了，让人看不懂。
为此，记者昨日找到从事燕窝生意几十年、业内人称“老燕”的广州市海味干果商会副会长王芳治。王会长告诉记者，市场上燕窝确实良莠不齐。王芳治表示，如炖的时间不超过30分钟，燕窝却炖没了，燕窝很可能就是假货；而血燕泡水染色也十分可疑，市民得多个心眼。海味干果商会有关人士更直截了当说，如果买燕窝，不推荐买血燕。
王芳治表示，业内人士一般认为燕窝从生产到采摘的间隔越长越好，一般成型都要4~5个月，这样的燕窝含有比较丰富的营养元素。而有黑心商家急于赚钱，在一个月左右，燕窝刚刚成型的时候就采摘，这种偷工减料的燕窝容易炖化成水，所含营养成分很少。
王芳治还补充道，如炖的时间过久，也会出现燕窝炖化了的情况。“燕窝在清水泡发3~8个钟头后，最好用开水炖，使得燕窝温度不要超过100℃，炖的时间也不要超过30分钟。”
燕窝三大造假术
手段一：漂白
昨日在一德路的老燕商贸行，王芳治拿出的假燕窝，其仿真程度之高，让记者大吃一惊：假冒燕碎比真的更白更好看。王芳治说，造假分子用海带丝等漂白后做成燕碎，在外观上与真的一样，但是行家一看颜色就明白了。
“天然燕窝外表反而不是很好看的，会有瑕疵点。低端的燕窝上有黑点，并不美观，因此很多人使用双氧水漂白，冒充高级燕窝。双氧水使用少量是没有问题的，很快就挥发了。但是如果过度使用双氧水，特别是有些黑心商家使用工业用的双氧水，往往带着重金属等不明物质，将天然燕窝的营养给破坏了，人吃了反而有害健康。”王芳治说。
手段二：刷胶
“涂胶是目前最常见的造假手段，造假分子加淀粉刷燕窝，使得燕窝增加重量20%，虽然对消费者无害，但是欺骗了消费者。”王芳治说。
记者发现，如果以印尼金丝燕8500~1万元/斤来算，刷胶后，每斤燕窝黑心商家能多赚约2000元左右。
手段三：冒充
在燕窝商贸行，一款不明材料的假燕窝更让人对造假手段叹为观止。记者看见，这个燕窝造型跟真燕窝没有二样，但是王芳治却告诉记者，其实这个根本不是燕窝，甚至原材料是什么都不知道。
如何辨燕窝好坏？
顶级燕窝颜色有点灰，造型有层次，线条呈不规则排列。
王芳治说，像金丝燕、官燕等，天然顶级的并不会十分光鲜亮丽，而是颜色有一点点灰。整个燕窝的造型很有层次感，而且线条呈现出杂乱无章、不规则的排列情况。有信用的商家还有产品的检测报告。记者从王芳治提供的一份血燕检测报告上看到，除了重金属、二氧化硫之外，柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤藓红、苏丹红等添加物均在检测之中。“因此消费者在购买燕窝时，可向商家索取检测报告。”王芳治说。
是否掉色 难辨血燕好坏
血燕泡发时，如清水变成乳白色，定是涂了淀粉扮靓。
血燕泡发，清水变红色，是否意味着是假燕窝呢？对此，王芳治告诉记者，其实不能以血燕是否掉色来辨别血燕的好坏。有些造假分子手段很高，能够在假燕窝上涂上不掉色的红色。
事实上，上乘的血燕是会掉色的。王芳治说，没经过加工的血燕，在清水中泡发时，有浅浅的红色，这是由血燕本身独特的营养结构造成的。当然，如果血燕在泡发的时候，颜色不是淡红的，而是深红色的，那么可能燕窝增加了掉色的色素，建议市民少购买。而可以肯定的是，血燕在泡发的时候，如果清水变成乳白色，那么市民一定要对质量打个问号了，此种燕窝一定是涂了淀粉之类的东西“扮靓”。广州海味干果商会秘书长伍惠汉更直截了当跟记者说，如果街坊购买燕窝，不推荐购买血燕。
