江苏省灌南县，在2010年就新出现不少工厂化种菇项目，目前该县白菇已经形成日产30万袋90万吨的规模，产量位居全国首位。为鼓励工厂化食用菌生产，灌南县对食用菌生产企业提供了政策扶持，固定资产投资在500万元以上的，由县财政按其固定资产投资的20%给予补助。
不仅如此，国外的白菇也大量涌入国内，对这一产业造成冲击。近年来，韩国工厂化生产的白菇大量出口到我国，已致我国一些白菇企业亏损。这些白菇即便是销售到国内，每公斤也只要2元到4元，售价已经接近国内工厂化白菇企业的成本价。
业内人士表示，韩国白菇之所以能低价进入国内，主要原因一是韩国劳动力成本很低，主要环节都采用了自动化生产，大大节省了劳动力成本;二是韩国政府对固定资产投资补贴40%—50%，因此2003年至2004年，有大量农民开始投入工厂化栽培，市场竞争激烈，白菇品种在韩国国内供大于求，政府开始对出口进行支持和补贴;三是韩国的农业用电低廉，每千瓦时电只有30韩元(合0.22元人民币)，而中国每吨白菇的电费成本至少比韩国高1000元人民币以上。
韩国白菇现在主要在国内北方地区销售，对我市白菇现有的南方市场还没造成很大冲击，却有逐渐南移的趋势。
而相比外地依靠工商资本发展起来的白菇产业，我市从业人员多数是依靠自身逐渐壮大起来，在规模上没有优势。我市规模较大的利兴白菇专业合作社一天最多只能生产5吨多的白菇，杨建文说：“凭借雄厚的工商资本和大量的农业扶持资金，外地发展起来的工厂化白菇给我们带来了一定冲击，江苏白菇已经进入杭州市场，对我市以省内市场为主的工厂化白菇带来影响。”
业内人士表示，内地高速发展的工厂化种菇及国外白菇的大量进口，暂时还未撼动我市的固有市场，近几年江山白菇在广州市场占有率均为65%左右，但不能不引起警惕。
升级：向自动化生产进军
从传统种植转向全自动智能化生产是发达国家食用菌产业的发展路径。我市白菇产业生产方式也将开始向自动化生产转变，迎接产业转型带来的考验。
原料成本及人工成本的不断提高，释放出一个强烈的信号，那就是白菇作为一个劳动密集型产业发展正遇到“瓶颈”，亟待转型升级。
从劳动密集型向技术型转变，是这个产业发展的趋势，发达国家的食用菌产业也经历了这一转变过程。上世纪70年代以前，世界食用菌产业主要集中在荷兰、德国、美国等欧美发达国家，由于这些国家劳动力成本的不断上升、劳保环保条件要求的不断提高，生产成本升高，导致产量逐年下降，食用菌产业逐渐向亚洲发展中国家转移。70年代末开始我国食用菌产业的快速发展，特别是1987年我国香菇产量超过日本后，世界食用菌产业加快向我国的转移。
不论发达国家，还是发展中国家，实现专业化分工，进行专业化生产是必然趋势。欧美发达国家菌种、堆肥、发菌、栽培环节实现专业化分工，各环节完全实现了工业化生产，完成了农业向工业的转型，成为了名副其实的食用菌工业。在日本、韩国，食用菌生产从育种到加工等过程，也均实现自动化生产。
目前，我市白菇产业大部分还是自然种植，对外界条件和劳动力依赖很大。突破气候束缚的工厂化种菇也只是在育菇阶段引入了可调节温度、湿度的空调设备，还没有脱离依赖劳动力的生产模式。“尽管我市白菇产业发展内外界均存在压力，但我们已在着手准备应对。”业内人士表示，发达国家食用菌产业从劳动密集型向技术型转变的升级历程为我们提供了借鉴，我市白菇产业已经出现从工厂化向自动化生产转变的苗头。
近日，在开化浙江菇老爷食品有限公司，记者见到了白菇的自动化生产流水线。自动化生产采用瓶栽方式，拌料、杀菌、接种、装瓶都在流水线上进行。副总经理余维良告诉记者，白菇自动化生产浙江省内还不多见，目前除了萧山、开化两地外其他地方还没有。据了解，自动化生产不管是产量还是质量上都比工厂化生产有所提高，白菇价格也要高两成。“一天能装瓶7500瓶，且只需3个人就能操作，对劳动力的依赖大大降低。”余维良说。
自动化生产的白菇不仅大量节省劳动力成本，而且白菇含水量少，易于保存，便于生产更适合进入超市的小包装产品。
江山和常山两地已在计划将这一产业向自动化生产引导。江山2011年准备发展两家自动化白菇生产企业，其中一个就是杨建文投资的。“我准备在峡口镇发展100多亩自动化生产的白菇，提高生产效率，也减少劳动力成本。”杨建文说。
白菇现在已成为衢州农民致富的手段，自动化生产对资金要求较高，投资动辄上千万，种植自然菇的菇农面对不断升高的原材料成本又该如何突围？
业内人士指出，不要将鸡蛋放在同一个篮子里，在这一产业同样适用。菇农可以开展多菌类栽培。多菌类栽培不仅可以充分利用地方资源，合理安排劳力，更能够占有市场。目前，江山菇农的种植品种已从原先单一的白菇发展到白菇、竹荪、秀珍菇三大主要品种；今年又新开发市场热销的海鲜菇、金福菇等新品种。常山的食用菌产业也从以白菇为主向白菇、秀珍菇、灵芝、猴头菇多元发展。
与此同时，各地也不断加大对这一产业的扶持力度。如江山市对新发展食用菌生产达到一定规模的，在大中城市设立一定规模以上固定销售点的，及新建食用菌生产基地达到一定标准的，均有配套扶持政策。
市场上的“考试”随时随地都在进行。“工厂化让白菇产业摆脱季节的局限，自动化则让产业突破劳动力成本的束缚。只有不断自我突破升级，才能不在市场竞争中落伍。”业内人士如是说。
