饺子也能做成方便的，只需开水泡几分钟就能吃了。在上周召开的河南“万村千乡市场工程”联合采购会上，焦作一家食品企业亮出了新产品——方便饺子，引来了众多围观者。那么饺子如何能做到用水泡着吃还不变味，市场前景又如何？记者进行了探访。方便水饺亮相采购会
在盒子里倒入一定量的开水后，六七分钟，饺子就如同刚煮出来的一般“快看，这儿还有方便饺子呢，真有意思。”在1月5日举行的全省“万村千乡市场工程”联合采购会上，一种被称为“方便饺子”的产品人气很旺。
在现场，记者看到，这种产品外包装与盒装方便面相似，打开盒子，里面装的不是面，而是饺子，现场的工作人员给记者演示了一遍：在盒子里倒入一定量的开水后，六七分钟，饺子就如同刚煮出来的一般。“这个产品已经上市一段时间了，目前应该算是国内技术较为先进的方便饺子产品。”生产这款产品的焦作洋昇食品有限公司营销策划顾问宋福涛告诉记者，方便饺子应该是这个企业首次闯荡国内市场的一种尝试。
焦作洋昇食品有限公司在国内的外贸企业中很有名气，因为是专门用冻干技术加工生鲜水果产品出口，当年国家科技部在国内选了约100家企业，并为其投入设备、资金专门做冻干加工产品的出口，而焦作洋昇算是经过几轮市场淘汰留下为数不多的几家企业之一。
如今为何又转头做方便饺子，话又回到2008年，当时金融危机席卷了全球，尤其是对于那些专做外贸的企业来说，更是雪上加霜。
宋福涛说，以前他们主要做日韩等东亚国家的市场，受金融危机影响，2008年的外贸出口额下降了70%左右，在此背景下，他们被迫开始考虑做国内市场，但是单纯加工瓜果蔬菜，市场很小。
经过在国内几个地方考察，他们发现面食行业市场需求很大，而目前方便面、热干面、烩面等都推出了方便型产品，饺子几乎是个空白的领域，索性把重点就放到这类产品上。饺子泡着吃的秘密
“我们所借助的技术是冻干技术。这是我们多年从事出口加工的成熟技术。”
这种方便饺子是如何实现水泡着吃的，口味怎么保证原汁原味？“我们所借助的技术是冻干技术。这是我们多年从事出口加工的成熟技术。”宋福涛解释道。
宋福涛说，他们在最初市场调研时发现，市场上已有同类产品出现，但这些产品多数是采取烘干技术，烘干技术在国外发达国家已是落后的技术了。
相比较而言，目前发达国家制作方便食品比较推崇真空冷冻干燥技术。这种技术的原理是，把蔬菜等食品先放到零下40摄氏度的温度下进行冷冻，这个过程不像速冻水饺要求的特别快，而是缓慢地冻，把里面所有的水分都变成冰，大约需要冷冻6个小时。然后放到冻干仓里抽取所有氧气，再进行加热，这样做出来的方便食品营养元素能保持98%左右。
宋福涛说，这种饺子包制时前半段程序与平时在家包饺子一样，也要经过原材料的择洗、和面、擀皮、拌馅等，包完之后高温蒸熟，和平常一样的蒸熟工艺。
蒸完以后，后半部分就是冻干技术的应用了。
不过，宋福涛也透露，目前他们一直没办法解决的是像速冻水饺那样采取自动化包饺子，因为速冻饺子是煮的，不需要复水性，就像家里包饺子，要求越严越好。
而方便水饺就不行，包的时候饺子必须在两端露两个小口，这样可以让水能够进去，这个产品就特殊在这儿，自动化包装就解决不了这个问题。
这就要求他们必须采取手工包，为了突出这个环节的特殊性，宋福涛说他们还特意为这种饺子取了个名字叫“开口笑”。投放市场舍近求远
这种方便饺子早在2009年10月份就上市了，不过没有首先在河南销售，而是四川、福建等地，就是因为价格有点高
宋福涛说，2010年3月份这种方便饺子开始在郑州不少超市、卖场有销售。但是很多人不知道，实际上，这种方便饺子早在2009年10月份就上市销售了，只不过当时的市场不是河南，而是四川、福建等地。
河南的企业生产出来的新产品，为何要避开河南市场，舍近求远先跑到外地开拓市场？
“当时我们没有信心在河南做，毕竟我们那个时候还不上规模，产品定价又高，担心这个市场不接受，索性找几个经济较好的地区试探一下。”宋福涛这样解释。直到2010年3月份才回到河南，首先选择在郑州和焦作两个市场投放产品。
他坦言，这种方便水饺刚在河南上市时还不错，很多消费者都愿意尝试一下，但是再后来消费者就开始表现出对这种产品价格的抱怨了，嫌价格高。
到底有多贵，记者注意到，市场上目前碗装的方便面售价一般在3.5元左右，而这样一盒方便饺子售价为6元。宋福涛说，因为目前国内购买方便食品主要以火车站等流动人口多的地方为主，但是这些地方的消费者消费一般较低，相对来说，还是更愿意买一碗方便面吃。
不过，他们又发现，宾馆、酒店、旅游区以及高速服务区却是个好的销售区域，那里的消费者一般不差钱，对于一盒6元钱的饺子还是可以接受的。“我们曾做过一个试验，在郑州连霍高速一个服务区配送了一批货，先不要钱试卖，没想到销售非常好，一个星期就能卖出去三四箱。”宋福涛说，这对他们来讲，是一种安慰。这证明了，只要找准客户层，还是有需求的。消费者接受度不高
在国外一些发达国家，越是提供方便的东西价格越高，而在国内却不同，人们对于方便的食品还停留在低端的需求中
如果问宋福涛目前最大的困难是什么，他说是消费者的观念，消费者接受的速度太慢，回转的速度达到几个月一次，许多零售店接一次货，需要三四个月才会要第二次货，就这么慢。
对于引导消费者接受购买方便食品，宋福涛称是“教育消费者”。在国外一些发达国家，越是提供方便的东西价格越高，而在国内却不同，人们对于方便的食品还停留在低端的需求中。“我们培养一个消费者买一盒饺子，可能会花费二三倍的成本投入。”宋福涛说，这就是目前的现实。
有人向他们提出建议，可以做成简易包装，就是市面上那种袋装方便面的包装。
宋福涛说这个提议很快被他们否定了，因为即使做成袋装的，也要卖到3元钱，人家方便面普通的品牌才1元钱一袋，这样会显得价格更高了。以前做成碗装的比其他同类高出40%，一旦做成袋装的，那就是其他的3倍了。“发达国家用了很多年完成的市场引导，我们估计也需要一段时间来引导市场，让消费者接受这种东西。”宋福涛说，前期市场投入非常高，市场容量又受限，他们已经开始思考未来的路了。工业化的纠结
特殊的要求，使方便饺子目前还不易实现工业化包制，成本下不来，价格也难以下来
一个事实是，凡是了解这种方便饺子制作工艺的人，都会提出一个疑问：手工化的包制何时能与工业化争天下？“现阶段也能实现工业化包制，但是比较麻烦，还是没有手工的味道正宗。”宋福涛说，他们也注意到了这个问题，事实上，有人建议他们把产品价格拉低，但是把价格拉到4元，成本就顾不住了。
他透露方便饺子的价格过高原因就是成本太高，除了一个冻干仓需要上千万的资金投入外，人工成本占据了产品成本的很高比例，约占到整个产品的30%，而在三全、思念等已经采用了工业化生产的产品中，人工成本占比不会超过5%。
另外，他们现在每天投入了100个左右工人包饺子，但是仅有一个冻干仓一天最多生产800公斤的饺子，产能的受限也是他们未来想要迈大步子的阻力。
如今他们正在和设备厂家商谈，希望通过有针对性的改良设备，使得机械设备能够包出两边有口的饺子。“那么下一步只能从工业化角度想想办法，到设备研发出来后，会降低成本。”宋福涛说。
实际上他们现在有6个冻干仓，但只能拿出一个仓来做方便饺子，其余5个还要做外贸，因为要想持续发展，外贸业务不能丢，这是他们实现自身造血的后盾，希望能用工业化把人工成本降到最低。当然还包括推出不同档次的产品，这也是降低成本的途径。
对此，省政府食品工业办公室副主任吴祖兴表示，冻干技术是一个先进技术，但综合成本也相对高一些，如果拿来作为大众休闲食品的生产技术，目前可以算是一种尝试。
