左边红白夹杂的是羊肉卷，右边红白分明、颜色较暗淡的可能是鸭肉卷。魏碧锋 文/图
天气冷了，很多人都喜欢围炉打火锅，暖中补虚、御风寒的羊肉自然成了颇受欢迎的食材。然而，记者近日在走访时发现，一些商户用鸭肉掺上羊尾油后当成羊肉出售。有业内人士指出，正常羊肉价格在40元/公斤以上，凡是售价过低的羊肉，“大多有问题”。
羊肉价格相差好几倍
“价钱倒是挺便宜，但吃起来没有羊肉特有的味道，会不会是假的呀？”1月2日上午，家住南宁市桃源路的胡女士告诉记者，元旦那天，她花10元钱买了0.5公斤羊肉煮汤喝，可羊肉在滚水中涮过后，变得非常零碎，越吃越不对劲。
在胡女士的指引下，记者来到了她先前购买羊肉的菜市，发现羊肉主要分为生宰肉和冰冻肉两种，生宰羊肉价格均为50元/公斤。冰冻羊肉的价格却相差甚远，切好的羊肉卷，贵的卖到60元/公斤，便宜的只要25元/公斤，其中一种腌制好的冰冻羊肉只要18元/公斤，与最贵的羊肉卷价格差甚远。
在一家专营冰冻羊肉的摊点，一名知情者提出要买羊肉，摊主拿出了30元和15元两种盒装羊肉卷，净重都为0.5公斤。知情者又问有没有便宜一点的，摊主便从冰柜底层拿出一种13元一盒的羊肉卷，“这是最便宜的了，要多的话，每盒还可以少5毛”。经观察发现，这种羊肉卷瘦肉部分呈粉红色，白肉部分有点发黄，而30元一盒的羊肉瘦肉部分则呈鲜红色。“不要在这里比来比去，便宜的这种卖得最火，你不要就算了。”在店主的催促下，知情者购买了一盒30元和一盒10元的羊肉卷离开。
廉价羊肉来自何方
记者走访了津头、顺水湾等多处菜市，发现廉价羊肉在这些菜市都有卖。在国内某大型食品网站上了解到，1月2日当天，包括南宁在内的全国各大城市的羊肉批发价格在40～50元/公斤。羊肉的批发价格并不低，商家“贱卖”利从何来？这些廉价羊肉又到底来自何方？
“我们的进货价比别处便宜，卖价自然低点，当然不会亏本卖。”一名摊主告诉记者，这些廉价羊肉卷的销量不错，利润也不低。可对于羊肉卷的出处，该摊主则显得有些谨慎，“都是别人送货过来的，具体哪里我也不太清楚”。
一名知情者以新开火锅店，急需大量羊肉为由，询问了另一名存货不多的摊主。见有大宗生意上门，摊主马上电话联系供货人，但试了好几次，电话都没有打通。无奈，摊主告诉知情者：“我们的货都是南宁交易场进的货，你自己去找好了。”
据了解，除南宁交易场外，淡村菜市也有这种廉价羊肉出售，一般只要电话联系，供货人就会免费送货上门。
部分廉价羊肉实为鸭肉
当天下午，记者又来到了南宁交易场，这个市场一楼有七八家批发羊肉的商铺。在其中一家店铺，店主示意店员从仓库里拿出两根2.5公斤装的“羊肉棒”。
“47元一根，长期要可以便宜。”店主介绍说，菜市场卖的廉价羊肉卷都是由这种“羊肉棒”切卷而成，他们可帮忙免费加工。切成条腌制后卖也可以，但要加点粉和酱油，吃起来口感会更好一点。记者看到，“羊肉棒”被透明的塑料纸包好，包装上没有厂家、QS标识、生产日期等信息。“这是羊肉吗？”记者问道。
“这么便宜的价格，你觉得呢？只要像羊肉，吃不出来就可以了，有钱大家赚嘛！”店主答道。在记者的一再追问下，店主反问记者，“难道你真不知道？这些‘羊肉棒’就是鸭肉涮点羊尾油冰冻起来的，这在业内早已不是什么秘密”。
1月3日上午，在淡村菜市一家售卖冰冻肉品的店铺，记者也看到了在南宁交易场看到的“羊肉棒”，店主开价48元一根。“要十根，能不能再便宜一点啊？鸭肉的价格比这低很多了。”“现在各种物价都在飞涨，鸭肉也涨价了，最少47元一根。”店主回答说，他们的店铺每天都批发出去几十根这样的“羊肉棒”，价格很合理，绝对不会欺骗“新人”，这次生意做成了，下次可以再来，送货上门也可以。
“以前是用牛肉来充当羊肉，可现在牛肉价格和羊肉相差无几，于是，现在的假羊肉大多是由鸭肉来做的。”熟知假羊肉内情的蓝女士告诉记者，现在鸭肉的批发价在15元/公斤左右，羊肉价格贵的要60元/公斤，即使按20元/公斤左右批发，鸭肉造假的假羊肉还是有很大利润。蓝女士说，假羊肉在制作过程中就掺有羊尾油或是羊肉精，从气味上很难分辨；而市民在吃羊肉时大多采取火锅或姜葱爆炒的烹饪方式，口味较重，因此假羊肉从口感上也很容易蒙混过关。
如何辨别真假羊肉
1月3日，记者带着先前在菜市购买的两盒羊肉卷找到了某知名羊肉连锁餐饮企业的张厨师，摊开两盒羊肉，凭借着十几年的从业经验，张厨师一眼就看出10元钱的那盒羊肉为假羊肉。“煮一下看看就更明显了。”在张厨师的指导下，记者分别从两盒中取出部分肉片下锅煮熟。30元那盒羊肉煮熟后，大部分是一整块的肉片，但10元钱那盒“羊肉”片不是碎了，就是缩成很小的一块。张厨师告诉记者，如果市民外出就餐发现一盘羊肉全放进锅里了，但怎么捞也不见整块东西，很有可能就碰见假羊肉了。
在广西大学动物科学技术学院杨膺白教授那里，记者得到了更详细的识别方法。杨教授说，鉴别真假羊肉的最严谨的方法当然是做试验鉴定，但普通市民也可通过色泽、肌肉纹理、脂肪分布等方面辨别真假羊肉。在色泽上，羊肉的颜色是鲜红色，鸭肉则是暗红，即使加上色素造假，也没有羊肉那么自然。在肌肉纹理上，羊肉的肌纤维较细，呈条纹状排列分布，鸭肉纹路则没有羊肉规律，肌纤维也较粗。在脂肪分布上，正常的饲养水平下，羊肉区别于其它肉的最明显特征就是瘦肉中混杂脂肪，鸭肉则是脂肪和瘦肉泾渭分明。
周恒是广西畜牧研究所养羊场场长，最近，他也在市面上发现了每公斤20元左右的廉价“羊肉”，对此他感到相当诧异。周场长告诉记者，普通活羊的价格在20元/公斤左右，羊肉的价格则要翻番，最少也要40元/公斤，消费者辨别真假羊肉，最简单的一个办法，就是从价格上区分，低于40元/公斤的羊肉，大多有问题。
