(5)维生素C:维生素C在人体内不能自己合成,必须由食物供给。正常人需要量每日为75毫克,有缺乏现象时可增加至200~300毫克。
各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘、橙、柠檬、番茄以及各种新鲜绿叶菜,均为维生素C的良好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。
维生素C是一种水溶性维生素,性质极不稳定,很易氧化而被破坏。所以蔬菜、水果以新鲜者为好。烹制中应注意:蔬菜应先洗后切,切碎后应立即下锅,并且最好现洗、现做、现吃;烹调宜采用急火快炒的方法,这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定,如能和酸性食物同吃,或炒菜时放些醋,可提高其利用率。