冬天，热腾腾的火锅最受欢迎，不过前一段时间“化学火锅”底料的消息闹的沸沸扬扬，让不少人吃火锅的念头打了折。而最近又有消息说，山西太原的一些火锅店为了降低成本，使用各种添加剂来勾兑火锅底料。事实果真如此吗？来看记者调查。
记者接连走访了好几家销售火锅底料的商店，大多数商户销售的都是正规厂家的火锅底料。在一家不起眼的小店里，记者发现了专门用于火锅底料的添加剂。店主记者：你家有啥火锅底料了有类似于火锅飘香剂这些东西记者：你叫我看看
让记者感到奇怪的是，这位店主并没有从货架上取货，而是走出店外，拎了一个黑色的塑料袋子进来。店主：我给你拿的这个是外香型的一进去就让你闻见挺香的那种我给你拿的是这种的就这样别打了就这样能闻见想看一看了吗它是油性的记者：这是怎么用了直接往汤里面放就行了记者：咋卖了五十块钱一桶
据店主介绍，飘香剂分为外香型和内香型两种，尤其是外香型，只要使用一点点，香味就能飘到几十米开外。而这种浓烈的香味，是天然食材加工出的火锅底料，无论如何也达不到的。店主：这个有口感吃到嘴里有回味这是牛肉味的还有鸡肉味猪肉味的这就是你选择了一般人都是选择牛肉味的比较多记者：这就是不用咱自己来熬骨头汤了么嗯对对对你不用熬就出来这个味了也有口感记者：那自己熬出来的和这个比了你自己熬就熬不出这个味你再熬也熬不出来
传统的火锅底汤，都是用鸡、鸭和带骨髓的猪骨、牛骨长时间熬制而成。这位店主介绍，传统熬制底汤的方法，成本高，耗时长，而这种飘香剂，只要放一点就能香气四溢。店主记者：这个我们一锅用多少这个没有死比例你操作的时候达到你想要的效果就行了随意调节一下
山西太原：调香再调色勾兑高汤以假乱真
在采访中记者还了解到，放了飘香剂的汤不仅味道很诱人，连颜色也能处理成乳白色，跟用天然食材长时间熬制的火锅底汤很相似，这是怎么办到的呢？
看到记者对勾兑出来的火锅底汤的颜色有质疑，店主又拿来一个塑料瓶，并用一枚牙签蘸了一点白色液体，轻轻往一杯清水里搅了搅。店主：就沾这么一点就行了记者：哎呦牙签沾这么一点就行了记者：香不香了没味记者：这个主要就是颜色对记者：(一般)拿那个骨髓熬能熬白嗯记者：那这个是多少钱了那个是九十五 。山西大学食品系教授王常青：那么有些( 商家)为了降低成本把一些合成的东西加进去了你比如说加进去白色素白色素加进去以后呢看见颜色挺白但实际上白色素国家是不允许往火锅里加的
除了能让底汤颜色变成乳白色，还有一种辣椒精，能让火锅底汤呈现出辣椒熬制出来的深红色，不过记者发现，这种辣椒精虽然辣味刺鼻，却没有天然辣椒的香味。店主记者：这个火锅店用的多不多多了它就是干这些用了(标题2真假高汤有区别消费者需巧鉴别)
那么，用这些添加剂勾兑出来的火锅底料，与传统方法熬制出来的火锅底料到底有哪些不同？业内人士介绍，真正的高汤都是用猪骨、鸡鸭熬制的，仔细观察还是可以分辨的。业内人士李先生：这个就是只用那么一点点就行颜色就成了白唰唰的浓白浓白的你看跟咱们这个颜色比对起来不自然很不自然它就是那种浓白的咱们那个出来是清淡的清爽白
在添加剂里面这是完全用于饮料的添加剂浑浊型饮料添加剂他把它加到火锅里面这就不符合国家要求据李先生介绍，辨别火锅底汤是不是真材实料，其实方法很简单。那就是，一看，二闻，三品尝 。一看，熬制出来的火锅底汤，汤色乳白自然；而勾兑出来的底汤，汤色白的不自然，而且涮过几轮之后，白色消失，变成清汤。二闻，熬制出来的火锅底汤，清香不刺鼻；而勾兑出来的底汤，香味浓烈且刺鼻。三品尝，熬制出来的火锅底汤，汤味鲜美，入口清爽，而勾兑出来的底汤，汤味寡淡且有异味。
早间小贴士(火锅底料鉴别)
刚刚说到的白色素是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。要想分辨活多底汤是不是真材实料也有办法。首先看颜色，熬制出来的火锅底汤，汤色乳白自然；而勾兑出来的底汤，汤色白的不自然，而且涮过几轮之后，白色消失，变成清汤。其次就是闻气味，熬制出来的火锅底汤，清香不刺鼻；而勾兑的，香味浓烈且刺鼻。最后就是口感，熬制出来的火锅底汤，汤味鲜美，入口清爽，而勾兑出来的，汤味寡淡且有异味。
