新闻背景：“火锅增香剂”、“火锅红”、“火锅增香剂”等不明添加物被曝光以来，广大消费者对火锅是否安全心存疑虑。尽管有行业协会出面回应称 “火锅企业经抽查100%合格”，但未能打消人们的顾虑。（本报12月27日14版）
火锅底料安全吗，谁来回答？这是一个问题。行业协会“100%合格”的承诺，很有点欲盖弥彰的味道。作为餐饮企业的娘家人，自说自话也无可非议。但面对当前食品安全层出不穷的现状，以及新近被曝光的不明添加剂事件，火锅底料凭什么就能独善其身？行业协会不能回答，监管部门能回答吗？现实是，质监局工作人员坦率地表示，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。
民以食为天，食以安为先。食品安全讲的是企业第一责任人制度。责任的落实和实现，必须靠主管部门的监管和促进才能实现。假若连监管部门都无法确定食品安不安全，食品安全岂不是白日梦？再联想到面粉增白剂的存废之争，安全似乎已经被放在了利益之后。很显然，食品安全从根本上讲，不是天灾而是人祸，正是食品安全守望者没有尽责，才让安全性不明的东西上市。
火锅安全需要 “循规蹈矩”的监管责任。现在的问题是，如何让权力真正履行起职责，实现从“要我管”到“我要管”的转变。不客气地说，当前的所谓食品各环节监管和专项整治，更多近乎一种形式化的敷衍，监管部门更多担当的是“救火员”和“消防员”的角色，事前监管和防范还做得很不够。因此，对食品安全监督实行更加严厉的过错追究和工作问责，用成效来检验相关部门工作，用民意来考核其工作作风，当是最有效的责任鞭策和促进。
(宁夏网-新消息报 )
