从苏丹红到三聚氰胺，从地沟油到时下热议的化学火锅底料，频频发生的食品安全事件不断刺激着民众的神经，食品安全成为百姓和政府心中深深的痛。在这些食品安全事故的背后，不仅存在食品安全监管的无力，更多的则是监管的缺位。
火锅，黑锅？
从“化学火锅事件”看中国食品安全监管
□本报实习记者 居 杰
“奇香味鲜”背后玄机
“北风起，火锅香”，热气腾腾的火锅受到众多人群的喜爱。但这些奇鲜奇香的火锅，很大程度上依赖于“底料”，南京一位知情人士爆料：这些底锅调料里“基本上都是化学添加剂”：红得诱人的红汤火锅，辣味、红色都是辣椒精调出来的；火锅店里香味四飘，其实是飘香剂在发挥作用。
每到冬天，火锅底料就成了全国各大城市干货批发市场的主角。12月中旬，江苏媒体记者在南京一些菜市场及干货市场，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红并曝光之后，火锅底料安全问题才引起广泛的关注和重视。在随后短短一周时间里，包括北京、广州、武汉等地的媒体都先后展开调查，结果显示化学锅底普遍存在。
一干货店的老板对记者说：“火锅飘香剂是红瓶子装的，只要挑一点放入火锅，香味四起，一下子就能让人有食欲；辣椒精可以代替辣椒，让食客辣得过瘾；火锅红则是不放红辣油，就可以让火锅‘火红火红’的。”
该名老板说，这些东西好几年前就有，一到冬天卖得特别好。基本都是开店的人来批发，“一买很多”。飘香剂的价格一般是30多块钱1斤，而辣椒精则是30元左右就能买到1升装的一大瓶。一些小店店主买回去后，倒上开水，再放些不值钱的干货料，根本不用熬制，用大火烧滚，原来白花花的开水就渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人。
江苏省餐饮行业协会火锅专业委员会副主任王凯在接受采访时称，不仅是南京，整个市场上有很多火锅店使用添加剂糊弄消费者，“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了”。
纯属谣传，100%合格？
面对火锅市场存在的信任危机，11月22日上午，中国烹饪协会火锅专业委员会紧急辟谣。“‘市场上80%火锅含有违规添加剂’，这种说法纯属谣传。”中烹协副秘书长乔杰说，其公布的中国火锅企业食品安全状况显示，占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。这也是中烹协火锅专业委员会针对“化学火锅”事件首度作出回应。
不过这次回应，立即引起民众的广泛质疑。“100%合格，他们抽检的都是哪些火锅店？”南京一家火锅店老板这样对《扬子晚报》记者说。该老板忧心忡忡地表示，100%安全合格——这种话，只要是有良知的火锅店老板都不敢说。“其实我说这些话，肯定会得罪人，但是我必须要说。”这位老板说，此次中烹协检查的是100家知名火锅企业，那么为啥不检查非知名的，尤其是廉价火锅店呢？
虽然关于知名火锅店100%合格的回应是在22日晚上通过网络对外发布的，但还是立即引起不少网友的关注。一位凤凰网的网友留言表示，这一“安民告示”咋是由中国烹饪协会发布的呢，这岂不是“老子给儿子在辟谣”？这位网友的观点在该条信息的评论中被众多网友认同。一位来自北京的网友留言说，近几年有的饭店用地沟油、有的食品添加苏丹红，怎么不是这个中烹协曝出来的呢，那时候中烹协的“调研精神”在哪里呢？来自天津的一位网友提出，希望中烹协拿出详细报告，不要空口说白话。
