大董，一个来自京城的餐饮大鳄。大董郑州店自今年10月9日开业之后，河南省餐饮界正悄然刮起一阵“大董风”。
用其负责人大董先生的话来说，大董传递给人们的是一种积极的人生态度，来这里就餐不仅仅是“品食”，更是在提升生活的“品味”。而且，随着河南经济的快速发展，大董必然要引领郑州餐饮消费的新潮流。
○大董餐饮彰显意境之美
无论是京城的大董，还是刚刚立足郑州的大董，都是文化主题餐厅，但每个餐厅的主题文化又各不相同。如北京大董的主题有老北京文化、皇家图书馆文化、魏晋南北朝文化，而郑州店则是以大宋文化为主题的餐厅。
郑州店很壮观，五层楼，营业面积1.2万平方米，厨房5个，大小包房70个，员工近800人。
步入店内，钧瓷、汝瓷、宋词交相辉映，装饰细节一丝不苟，服务人员热情周到，处处散发着唯美、高雅的气息。这种清新、俊雅的诗词空间以及典雅、优美的低调奢华，正是源自中国文化史上最灿烂的大宋文化。置身其中，气定神闲。
这里经营的是大董中国意境菜，即以北京菜为基础，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法，杂糅了各大中餐菜系和西餐技法精华，反映了中国古典文学的意境之美。并且颠覆了传统的装盘方式，从水墨画中得到启发和灵感，非常讲究菜品的构图、布局、疏密有度，而且更加追求菜品的“色、香、味、形、器、养”。
说大董中国意境菜是“皿中画”，但不是画；说是“皿中景”，但又不是盆景。在这里，特色菜董氏烧海参、酥不腻烤鸭、红花汁鱼翅、老北京炸酱波士顿龙虾面等等，都是招牌名菜。
此外，大董还特意为河南顾客设计了海参肠胡辣汤、松露汁铁棍山药烧鲍鱼、铁棍山药汁炖玫瑰百合、拌荆芥等近30款地方风味特色菜。
○河南餐饮刮起“大董风”
大董来了，其中国意境菜不仅受到众多美食家的追随和推崇，还在河南餐饮界刮起了一股“大董风”。
细心的人可能会发现，如今郑州许多饭店都会在盛装菜品的盘子上，以抽象的“绘画”来点缀一下盘边，使餐盘上桌后顿然变得生机盎然。这些创意，正是来自于大董中国意境菜的“皿中画”、“皿中景”。
追随者说，大董是餐饮界的表率，“模仿大董”是迅速提升自身品位、档次的最有效途径。而且实践证明，这样做，广大消费者也很喜欢。
大董先生说，大董的经营和出品都具有前瞻性，因为他知道10年、20年以后的消费需求是什么。同行们能够认可并模仿大董餐饮的艺术性，从一定意义上就反映出了当前或者以后的人们所追求的生活方式。
其实，那些模仿仅限于表象，有许多内涵是学不来的。对于大董中国意境菜，美食家沈宏非曾以“前无古人，期待后来者”这样的话来评价，因为古人提到“意境”二字，多是指绘画艺术而言，而大董却真真切切让人们把意境给吃进了肚子里。
比如“江雪糖醋小排”就是一道最具意境的菜肴，“千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。”原始的石材为盘，糖醋排骨为景，服务员一边吟咏《江雪》诗句，一边均匀地在菜肴上撒上洁白的木糖醇粉，顷刻间，菜肴上面“大雪”弥漫，《江雪》意境浓缩咫尺石盘之内，诗意盎然。
○品味美食享受积极人生
说到吃，有这样一句俗语：“人生在世，吃喝二字。”而大董所倡导的吃，不是指吃的有多奢侈，而是让人们会吃，懂吃，吃出品味。
“吃出品味应是人生积极的一面。”所以，大董先生用“积极人生，品食品味”来概括他所从事的餐饮事业。
他表示，人生应该追求有价值、积极向上的生活，但人生的价值又不一定是特指宏大层面的一些事物，比如“夕阳无限好”的境界，虽然年龄大了，但还能运动，还能有一个好胃口，还能积极地享受美好的事情，这就是积极的人生，这就是人生的价值。
大董先生说：“再比如我，除了做好酒店，我还买了个照相机，这对于我来说就是积极面对人生的一个表现。因为这个照相机能激发我不断地行走，去天津、海南、潮州、浙江等全国各地，有了照相机就让我动了起来，让我的生活更快乐，更充实，更有意义。”
所以，人们要正确认识吃的概念。吃，并不只是吃美食的一个过程，美食是一部中国社会浓缩的全景图，因此吃的里面其实包括了社会、民族、文化、艺术、历史、地理等许多领域。通过吃，应该可以了解许多社会生活，并且对于一个人的见识、学识都会产生推动和促进的作用。“积极人生，品食品味”这句话告诉人们，品味是基础，品味是品食的更高境界。吃也不能光停留在品食的层面，而是通过吃来彰显人们的生活态度、生活情趣、文化修养、文化内涵。
○倡导健康的生活方式
说到“积极人生，品食品味”，大董长期坚持的两个理念也值得玩味。其一是出品理念：健康、美味、个性。
这一理念已经包含了前面所说的“品食品味”。“大董中国意境菜就是美味，而健康比美味要高一个级别。”大董先生说，健康是对消费者人身安全的关注。别的饭店关注美味的时候，大董就率先提出了健康的要求，全力倡导健康的生活方式。
以大董招牌菜“酥不腻烤鸭”为例，就是得益于健康的理念。烤鸭是中国的传统名吃，具有非常鲜明的历史特征，距今已有700多年的历史。不同时期消费者对烤鸭的要求可能都不一样，但延续到现在，“外酥里嫩，肥而不腻”成了烤鸭企业共同追求的标准。
据了解，“酥不腻”穿插了许多高科技的因素在里面。以前的烤鸭，即使有不健康的因素也无能为力，但现代社会发达，尤其是科技发展及现代营养健康理念体系的建立，使人们对健康有了新的认识，并且能用科学的方式去控制。大董酥不腻烤鸭既强调美味，外酥里嫩，而且在美味的基础上，更强调健康。
作为一个餐馆，个性与品味之间也存在着必然的联系。要达到某种生活品味，能区别于别的餐馆，表达消费者对品味生活的需求，必然要具备符合个性品味的要素。大董出品的个性在于，在激烈的市场竞争中，要持续不断地给消费者提供满足个性品味的产品。
○引领餐饮消费新潮流
大董的另一个理念是经营理念：时尚、价值、文化。
经营理念与“品食品味”更贴近。如果说出品理念是个“点”，那么经营理念就是个“面”。“大宋主题文化作为大董郑州店的一个面，具有鲜明的个性，就是一种品味生活。”大董先生表示，大董郑州店既继承了传统，又将传统低调的奢华通过宋词的雅致、韵味彰显得淋漓尽致。
时尚是一种流行，就是在继承传统的基础之上，撷取传统元素表达出来的结果，进而满足消费者的消费需要，并使其从中获得精神上的享受，这样就构成了人们普遍追求的生活品味。大董的模式是不是时尚？现在来看，是。因为大董的烹饪理念和烹饪元素正在被追随，被模仿，“大董风”就是其时尚元素的具体表现。
大董先生认为，时尚最重要的特征就是流行，但不流行时还有存在的价值，而且随着时间的推移而沉淀得更加厚重，价值进一步得以彰显，那就成了经典。
“高品味的人，他们的生活优雅、精致、有情趣、有格调、有追求、有意义。”大董先生说，虽然河南消费者的品味生活还处在预热阶段，但是他坚信，随着中国经济高速发展和河南经济的迅速崛起，餐饮业已成为社会经济的“晴雨表”，大董餐饮必然要引领郑州餐饮消费的新潮流。而对于广大消费者来说，来大董“品食”，这本身就是“品味”提升的具体体现。
