浙江在线12月24日讯 天气渐冷，火锅店生意越发红火，商家们摩拳擦掌，拼抢冬季火锅“大蛋糕”。但是日前有网友曝出八成火锅是“化学锅”，让诸多“粉丝”心存疑虑，火锅店的生意也或多或少受到影响。一些市民干脆在家DIY烹调起美味健康火锅。
火锅让我喜欢让我忧
“我特别爱吃火锅。可是看了火锅底料揭秘的报道后，我现在对火锅是既爱又恨。”市民陈小姐说，如果忍不住实在嘴馋，就精挑细选火锅店，对那些锅底免费或者只卖几元钱的店，“肯定是不会去的”。
采访中，很多消费者表示担忧。“虽然有些火锅店看上去比较正规，但不能代表它不使用添加剂。”正在“小肥羊”吃火锅的陈先生说，“现在我吃完火锅都会把底料打包。不过，这也无法从根本上解决问题，最主要的是整个行业缺失诚信。”
目前市场上，火锅锅底价格相差数十倍，便宜的只要四五元，贵的高达上百元。是否高价位代表高质量？市民们百思不得其解。昨日记者采访了市卫生监督所负责人，他说，目前他们尚未做相关检测，不过像“一滴香”此类香精是绝不允许添加的。
“望、闻、品”辨锅底
业内人士传授“望、闻、品”三招，教你如何辨认调味锅底。
观色。一般火锅锅底有红汤、清汤两种。红汤锅底，略浑浊，油而发亮，颜色偏暗红，如色彩过于鲜红，可能加了辣椒精或者火锅红。清汤火锅，上好的呈乳白色、浓而不稠，过于透亮或黏稠的都不好。
闻香。红汤大多由十几种香料配制而成，酱香味较浓，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能被加了增香剂。清汤大多用母鸡及骨头熬制，香味是自然散发出来的，有食物本身的原味，越煮越香。
品味。红汤入口有酱香味，回味时有一股淡淡的草药味。好的清汤油而不腻，入口清爽，如入口时香味太浓，有些刺鼻，很可能添加了增香剂。
DIY“健康火锅”
记者在采访中，遇到几位热心阿姨，她们说，不用纠结是否是“化学锅”，在家一样能制作出美味的火锅锅底。
温岭的李阿姨就教记者如何制作排骨菌汤锅底。“先用猪骨头(也可用老母鸡代替)熬一锅高汤，另取一个锅把水烧开，放入茶树菇、花菇、牛肝菌等，焯至变软，再捞出控干水分。高汤锅里再加入3碗左右的水，搅拌至乳白色。开锅后下入焯好的菇，就大功告成。”
李阿姨还建议，可在高汤内加入枸杞、党参、川芎等药材。
喜爱吃火锅的市民不妨也学学，可以在家DIY美味的火锅。
-新闻链接
吃火锅，有讲究
※少吃高嘌呤食品
吃火锅多了，容易引发痛风。这与海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能溶解到汤中。
※少吃烫食
每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15%以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。
一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会高出数倍。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。因此，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
※少吃半熟食
许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前畜禽、蔬菜等食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性增大。
※少喝老汤
吃火锅喝汤要趁早，否则涮的时间越久，汤中所含的亚硝酸盐等有害物就越多。
病人少涮一些火锅用料。如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃；火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃；调味料有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。
据台州日报 朱丹君
