针对目前媒介报道火锅添加飘香剂等化学添加剂事件，中国烹饪协会火锅专业委员会表示：抽查了100家知名企业，“显示品牌企业对食品安全的认知度很高，了解食品安全的重要性，关注食品安全如同企业生命。”
媒体针对火锅的报道，完全来自实地采访，不仅包括火锅店，也包括底料的销售渠道。飘香剂辣椒精什么的，的确存在，而且销路不错。当然，据中烹协的调查，它们肯定没有进入知名品牌火锅店。这些大火锅店市场占有率很大，每个年销售额都在3000万元以上。中烹协的意思，只要你去品牌火锅店，就该是安全的。
不过，相信所谓市场占有率，指的是营业额，而非火锅的数量。
有质检人员向媒体透露，火锅添加剂非常难检测，想通过检测手段保证食品安全很难。不知道中烹协是通过什么样的手段，在1个月左右时间内就组织专门人员对企业部分门店和中心厨房、底料生产厂进行了实地调查，对化验室、原材料留样室进行了抽查。
有报道说，火锅专业委员会某负责人就是火锅企业老板，也许，这会为抽查提供很大的方便。
退一步说，就算中烹协调查的结果有真实数据支撑，也很难代表全国所有的企业。一百个品牌，把每个连锁店都算上，在火锅店中的比例仍然很低。
更多的老百姓在吃便宜的非着名品牌，甚至是街边的麻辣烫、串串香。中烹协怎么调查得了呢?按照中烹协的意思，如果不去吃品牌店，就只好靠运气了，普通人吃个火锅，要看老板的良心，而良心又没有写在脸上。
看来火锅这事儿，指望中烹协是很难的，屁股决定脑袋，着急“辟谣”效果可能就是适得其反。
今天在某网站该条新闻后面，已经有1000多个网友留言，大部分是质疑的声音。
作为行业协会，保护自己的成员，应该无可厚非。只是，这样的保护应该是严格要求，加强自律，而不是迅速、本能地护犊子。
中烹协宣布的“全合格”，与媒介报道的内容相悖。在食品安全事故屡出的当下，引起公众的质疑是必然。就算往火锅里加料的是少数，中烹协也应该有更积极的姿态，和食品卫生部门充分合作，这样才能树立自己的权威，让老百姓放心。
要真重视起来，还得食品卫生、工商、质监等部门出手，给社会公众一个客观、公正的说法。
