一位市民在大世界农贸市场某粮油店选购面粉。（图片来源：齐鲁晚报）
卫生部近日表示自2011年12月1日起，将禁止在面粉生产中使用增白剂。记者调查发现，市场上增白面粉占了大半江山，不过禁止添加增白剂不会影响到面粉价格，但是对于中小型面粉加工企业或将带来冲击。
19日上午，记者走访了大世界农贸市场、幸福河农贸市场以及沃尔玛、振华等超市，发现增白面粉占据大半江山，不添加增白剂的面粉只有很少一部分。
在文化路附近一家粮油店里，记者看到25千克的面粉堆成一座“小山”，几乎都含有增白剂。旁边还放着一些小袋面粉，一般在10千克以下，这些小包装的面粉多数在外包装上印着“不含增白剂”、“不含任何添加剂”等字样。
据该粮油店张经理介绍，增白面粉卖的比较好，不加增白剂的面粉卖的较少。“不少零散客户和市民来购买面粉时，一般都选用不加增白剂的面粉，但是馒头加工点、单位用面都选用含有增白剂的。”
记者走访多家粮油店和超市了解到，增白面粉的销量仍占主导地位，约占总销量的七成左右，不含增白剂的面粉只有三成。
“这次卫生部拟全面禁用增白剂，对大型企业是利好消息。”新烟食品总经理王勃说，所有厂家站在同一起跑线上，大家都不加增白剂，谁的设备好、加工精度高、谁的面粉好，一下子就能看出来。
业内人士分析，增白剂禁令对中小面粉企业可能形成冲击。据了解，面粉本身的颜色有些发黄，如果面粉原料的质量和加工技术不过关，在不添加增白剂的情况下很容易被看出。一些大企业具有较高的设备和工艺，生产出来的面粉品质较高，受到消费者的欢迎，而一些小的企业加工技术落后，生产出来的面粉颜色较黄，从而会影响到销量。
各方反应
市民 更倾向“无剂”面粉
“我们家都吃了三年的不含增白剂的面粉了，不含增白剂的面粉最起码不会影响到身体健康。”在大世界农贸市场购买面粉的孙江源女士说。
在调查中，大部分市民赞成禁止在面粉中添加增白剂，不少市民已经开始选用不添加增白剂的面粉。“不加增白剂的面粉更天然、更健康，增白剂应该取消。”很多市民异口同声的说。
但是也有少部分市民持否定态度。“我们也曾经吃过不加增白剂的面粉，但是做出的满头太黄了，看起来就没有食欲。”
据了解，面粉增白剂又称过氧化苯甲酰和过氧化钙，过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，会发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，亦能对面粉起防霉等作用，俗称为“面粉增白剂”。
按照《食品添加剂使用卫生标准》，允许每千克面粉添加60毫克过氧化苯甲酰。一般厂家所用的增白剂都经过了稀释，过氧化苯甲酰的浓度只有28%-30%左右，只要在标准范围内，不会危害身体健康。
面粉厂最好大家都不加
在烟台有两家大型面粉厂，分别是新烟食品有限公司和台华食品有限公司，据新烟食品有限公司总经理王勃介绍，两家公司每年生产面粉约在12万吨，占烟台市场总量的60%-70%，两家公司均生产“增白”面粉和不添加增白剂面粉。
“从厂家的角度说，并不愿意添加增白剂，最好大家都不加。”新烟面粉厂总经理王勃说，很多大型面粉加工企业严格按照国家标准添加，而某些小的加工厂家有可能出现超标的现象，严重影响身体健康。
据介绍，增白剂禁加后，对于面粉的价格不会造成影响。目前市场上增白剂的价格在2万元每吨，按照标准添加后，平均到每袋面粉上约合七八分钱，禁止添加增白剂后对面粉价格影响不大。
营养师提倡不加增白剂
禁与不禁，专家是何意见？毓璜顶医院营养科营养医师宋新娜称，虽然没有证据证明增白剂对人体有害，但是从营养角度来说还是建议食用不添加任何增白剂的面粉。
“添加增白剂的面粉色泽好，口感好，但是不利于身体健康。”宋美娜说。据专家介绍，面粉也并非越白越好。小麦种子从外到内依次是麸皮层、胚乳层和胚芽层，面粉一般由胚乳磨成，按照现有工艺将麸皮层和胚乳层全部去掉。其实这些成分含有维生素B1、B2和矿物质等营养素，完全去掉破坏了面粉的营养价值。因此，很多专家提醒大家多吃粗粮。(记者柳斌)
