在2011年国际酒类展览会（ProWein 2011）筹办之际，国际葡萄酒专家们发表了他们的看法，即葡萄酒的未来发展趋势将是可持续和环保的酿酒工艺，并将更加注重优雅与精致的风格。在经历了2010年的葡萄减产之后，预计2011年全球葡萄酒供应量将更好地满足需求。
可持续和环保的酿酒工艺受到重视
几乎所有葡萄酒生产国的生产商及其协会都逐步意识到可持续发展主题和环保酿酒工艺的重要性。可持续发展的重要性日益显现——这不仅体现在德国顶级酒庄联合会（VDP）对环保葡萄酒酿造的承诺，还体现在ProWein 2011 Down2Earth展览项目中海外国家所选主题，顶级欧洲生产商对以生物动力学方式生产葡萄酒的承诺。在加利福尼亚州，加州可持续酿酒葡萄种植协会认证项目（Certified California Sustainable Winegrowing）已赢得了1，500家葡萄种植园和生产商的认同，这些种植园和生产商拥有70%的葡萄种植面积。来自于南蒂罗尔的顶级优质生产商拉格德酒园（Alois Lageder）将这视为国际趋势——德国专业杂志Weinwirtschaft的主编赫尔曼•皮尔茨（Hermann Pilz）持相同的观点。但是，皮尔茨（Pilz）指出可持续性趋势已经部分偏离了有机葡萄酒市场。他说，可持续和环保葡萄酒生产商已经越来越少地通过有机分销渠道推销产品。他认为，对于很多生产商来说，生产方法不再是营销活动的中心内容，并补充道：“甚至可以说更多的有机葡萄酒是通过这种名义生产而不是销售。”
几乎所有的国际专家都更加明确地指出了风格的变化。拉格德酒园（Alois Lageder）用这样的流行语来描述当前的趋势：“人们越来越倾向于优雅而华丽的葡萄酒，在品尝的过程中获得乐趣的葡萄酒：这类葡萄酒清新而淡雅，酒精含量更低以及木桶味更少。”国际葡萄酒记者与作家协会（FIJEV）主席乔尔•佩恩（Joel Payne）解释说：“从国际范围来看，我发现消费者不再喜欢具有强烈木桶味和高酒精度的葡萄酒。酒精含量更低的经典品种目前被视为上品。”英语季刊Tong的出版商比利时人菲利普•佛海登（Filip Verheyden）预计：“现代葡萄酒品种将会舍弃酒精浓度而转向精致的品质。考虑到全球气候变暖，这会促使葡萄园花费更大的精力进行酒精管理。葡萄藤整形和修剪的变化、早期收获以及采用较高的茎段以提高品质是当前的流行做法。”
注重口味的优雅与精致，经典产地复兴
但是，为各大洲项目服务的国际顶级顾问米歇尔•罗兰（Michel Rolland）则建议人们不要过分强调这一方面：“我们对酒精谈论得太多了，但是你不能太过于关注它。每个人都知道酒精含量增加了——但是只增加了1到2个百分点。我们还远远没有达到40%的酒精含量。你必须意识到你把酒精含量低的酒误认为是精致优雅的美酒。许多生产商在对红酒陈酿进行试验，以获得更精致更柔顺的单宁口感，同时不影响浓度。”
多位专家曾各自表示经典产地某种程度的复兴。赫尔曼•皮尔茨（Hermann Pilz）说：“勃艮第葡萄酒又开始卖得好了。以意大利为例，我们可以发现人们对产自威尼托或皮埃蒙特的葡萄酒品种需求越来越旺盛。”“已获得认可的品牌和产地排名再次靠前。”拉格德酒园（Alois Lageder）对此表示认同。孔查依托罗葡萄酒厂（Concha y Toro）董事长爱德华多•吉尔萨斯蒂（Eduardo Guilisasti）也从为消费者提供可靠质量的优质品牌中发现了类似的趋势。对此，桃乐丝公司CEO兼老板，西班牙人米格尔•桃乐丝（Miguel Torres）说道：“我认为消费者会更倾向于那些经得起时间考验的知名品牌，这些品牌物有所值。”但是，他补充道，生产商不能再依赖于早年的顾客忠诚度了：“人们变得更加独立。他们想作更多的尝试，想凭借他们对葡萄酒的兴趣了解一些新东西。”
经济复苏带来对葡萄酒消费的长远利好
相比于去年，全球经济复苏和2010年葡萄酒减产将会更好地促进供需平衡。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）提供的数据，2010年全球葡萄种植面积和葡萄酒产量同比都所有下降。全球葡萄种植面积总计减少了大约70，000公顷。特别是南欧国家，像意大利、西班牙、葡萄牙和法国，在欧盟资金的支持下，已减少了葡萄种植面积。澳大利亚和南非的葡萄种植面积也有所降低，而智利和阿根廷则继续增加。
2010年，全世界共生产了大约260亿升的葡萄酒，同比下降10.7亿升或4%。在过去的这个秋天，除了西班牙，几乎所有的欧洲国家产量都有所下降。南半球和美国的葡萄产量也较2009年有所下降。唯一的例外是阿根廷，该国去年葡萄收获量严重不足。
由于德国过低的产量，赫尔曼•皮尔茨（Hermann Pilz）预计世界上最大的出口市场德国可能会有所变化：“来年德国将不能维持其市场份额。这将会为外国葡萄酒在重要的德国市场上创造更好的机会。”
相比于经济危机时期的2008年和2009年，人们对全球消费趋势持更为乐观的态度。“2010年全球经济有复苏的迹象，虽然不是所有国家都出现了这种迹象，” 爱德华多•吉尔萨斯蒂（Eduardo Guilisasti）提到。在他的公司，这使得优质品牌比简易型葡萄酒发展得更为强劲。有些专家报导了消费者在葡萄酒上花费更多金钱的意愿。但是，Joel Payne却指出了这里的局限性：“经济危机之后，人们的购买行为变得更为谨慎。在标价过高的葡萄酒上花费大量金钱的意愿不足。”考虑到葡萄酒的减产和消费者对葡萄酒日益增长的兴趣，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）主席费德里克•卡斯特鲁西（Federico Castelluci）预期葡萄酒价格将会上涨。
从中期来看，爱德华多•吉尔萨斯蒂（Eduardo Guilisasti）认为活跃市场主要是在亚洲、拉丁美洲和欧洲大陆。但是，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）副主席彼德•海斯（Peter Hayes）警告人们不要高估新兴葡萄酒市场如巴西或中国的销售机会。他说，目前尚不清楚葡萄酒是否将继续广泛进入这些国家的市场。此外，另一个事实是这些国家自身也在生产大量的葡萄酒。他说，中国目前已经是世界上第五大葡萄酒消费市场，但是其需求大部分是自给自足，甚至有强烈的出口预期。
