“《食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品添加剂的名称和使用范围，以及使用的剂量”，周教授指出，至于媒体曝光的南京地区一些火锅底料中添加了辣椒精、火锅红、飘香剂、一滴香等添加剂现象，他认真看过之后发现，这些名称在标准中根本没有，也就是说它们其实是非法添加剂。“食品添加剂的生产和使用程序非常严格，每一种食品添加剂的使用范围和使用量都是有科学依据的。一种食品添加剂在被食品企业大量应用前，必须向有关部门申报，并需要对食品添加剂做毒理实验，以确定使用量”。
从鸡蛋鸭蛋中我们认识了苏丹红，从奶粉中我们认识了三聚氰胺，从银耳蜜饯中我们认识了硫磺，今天我们又从火锅中了解到“化学锅”。为何违法添加事件屡禁不止，为何我们一次一次地在用生命健康来冒险？在人们质疑相关主管部门监管力度和执法行动不力时，周树南教授感叹道，多方监管是问题的症状所在，农业、质检、卫生、工商、药监等部门都在对食品安全进行监管，结果是铁路警察各管一段，但是又由于各部门相互之间没有协调好，监管的力度不够，致使市场上仍旧存在许多滥用或违法使用食品添加剂等现象。
提醒：过量摄入
致癌之说绝不是危言耸听
使用违法添加剂或滥用添加剂，对人体造成哪些危害？知名养生专家、南京市中医院主任医师谢英彪教授认为，违法的化学添加剂可损伤人体肝脏，因为肝是解毒器官，超量摄入化学添加剂，会损伤肝细胞。其次可损伤肾脏，有毒的东西必须经过肾脏排泄，从而增加肾脏负担。此外，长期摄入违法添加剂还可能引起人体许多功能的改变，例如高铁血红蛋白症，使血红蛋白失去携带氧气的能力，导致肌体缺氧，造成嘴唇或全身发紫现象。
“偶然摄入这些化学添加剂，如果摄入量不大的话，人体应有自动保护功能，但长期摄入尤其是过量摄时，会增加人体的致癌风险”，谢英彪教授指出，化学添加剂吃入体内日积月累后可引起基因突变，继而造成细胞突变，突变的细胞无序疯狂地生长，癌症则可能发生。
周树南教授也认为，化学添加剂的危害与摄入量和时间有一定关系，这些物质给人体带来的是亚慢性危害和慢性危害。对于致癌问题，周树南教授告诉记者这绝不是危言耸听，“亚硝酸盐在肉质品里使用广泛，这种添加剂越超量使用，肉质品的颜色越好看，可是吃多了却会致癌。此外，饮料和糕点里都会用到煤焦油系统的色素，由于此添加剂价格便宜，安全性不高，生产厂商过量添加后增加人体致癌风险”。
养生专家谢英彪教授建议市民，冬季如果要吃火锅，不妨自己购买新鲜食物原料，在家中按传统方式自制火锅食用，减少食品添加剂的摄入。这样更能从新鲜食物中摄取更平衡的营养成分、更多的膳食纤维，让饮食更符合健康需求。如果外出吃饭，也尽量选择规范的大饭店。快报记者 金宁
火锅
怎样吃才健康
首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒。其次，必须在滚开的汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开的汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果。第三，入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。第四，吃火锅的时间不要太长。长时间坐在那里吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。第五，火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。 (本文来源：现代快报 )
