管理篇
究竟柳州市一天能产生多少数量的餐厨垃圾？记者在采访中，没有能从权威部门获得权威数据，而餐厨垃圾的管理，却面临着一个暂时未进行监管的尴尬空白。
食药监管：
规范了存放程序
但潲水的处理和管理仍有待进一步管理
据介绍，广西工学院的南区食堂，学生们一天吃剩的食物大约有20桶，每桶为50公斤。照此计算，南区食堂一天大约产生1000公斤的剩饭剩菜。另外两个食堂就餐人数相对少，加起来的总量没有南区多，若以600公斤计算，则工学院学生每天剩余1600公斤潲水。
然而，柳州市食药监管部门相关负责人介绍，因《食品安全法》在文字上未对餐饮服务单位的餐厨垃圾如何处理作出明确要求，餐厨垃圾的处理暂未列入食药监管部门的监管范畴。因此，尽管该市现有6000余家餐饮服务单位，但无法估算每日产生的餐厨垃圾量。
负责人还解释，虽然各饭店潲水处理不在管理范畴，但存放垃圾的设备却在监管范畴内。根据《食品安全法》相关规定，食药监管部门在审批发证前，将有存放垃圾和废弃物的设备或者设施作为硬性条件，工作人员在日常监督和检查中，也会对餐饮服务单位是否有专门的装垃圾的容器、容器是否密封、是否与其他食品原材料分开等情况进行重点检查。从目前情况看，大部分餐饮服务单位在垃圾存放上，都能按照要求来做。
环卫部门：
混合生活垃圾处理
大量的餐厨垃圾都由经营场所自行处理
餐厨垃圾虽然是垃圾中的一种，它的收运也不在环卫工人上门服务之列。
柳州市环卫处负责人介绍，环卫工人上门收的，主要是生活垃圾，如果皮纸屑、菜叶等，餐厨垃圾中的潲水油则收得很少，“这主要是一般家庭住户产生的潲水油较少，一部分是住户直接倒进下水管，另一部分是和生活垃圾混在一起，环卫工人上门直接收走。”混在生活垃圾中的餐厨垃圾，最后被运到立冲沟生活垃圾填埋厂填埋。
另外，餐厨垃圾主要来自餐馆、酒楼这些经营场所，但这些餐饮店早已约定俗成地对垃圾进行分类，把潲水油装进一个桶里收集起来，然后单独处理，不需要环卫工人上门收垃圾时收走。目前，环卫部门也没有专门处理餐厨垃圾的责任和服务项目。
柳北区环卫所跃进站负责人则告诉记者，目前，针对家庭里少量的餐厨垃圾，环卫工人顺便和生活垃圾一起收走是为了方便居民，“餐饮店大量的餐厨垃圾是可以用来销售的，所以餐饮店自行处理”。
当然，环卫所有很少一部分环卫工人在给餐饮店收垃圾的同时，也收集餐厨垃圾，但这是环卫工人的个人行为，与环卫所无关。主要原因是这部分环卫工人家住郊区，家境困难，除了环卫工作外，还兼养猪补贴家用，需要潲水。因此在不影响工作的情况下，环卫部门对这一行动不加以干涉。
环卫部门负责人强调，总体来说，顺带收餐厨垃圾的环卫工人很少，餐厨垃圾的收运主要还是靠市场自发形成的“运输链条”。
