做法:
1、苦瓜可用小刷子刷洗表面,剖开后去除瓜瓤,洗净后切片;
2、红椒去籽洗净切丝;
3、用大蒜末、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油调成汁备用;
4、用冷水发泡好的黑木耳放入开水锅中焯烫两分钟;
5、捞起放入凉开水中;
6、锅中烧开水,倒入少许食用油,倒入苦瓜片,煮开一分钟即可;
7、捞起放入凉开水中;
8、将所有材料放在大碗中,倒入调味汁,拌匀即可。
凉瓜薏仁排骨汤
原料:薏米仁、排骨、苦瓜、八角、生姜、葱、盐、料酒。
做法:
1、提前将薏米仁用清水泡发2个小时左右;
2、水烧开后放入洗净的排骨,加入八角、生姜、料酒汆烫几分钟;
3、将汆烫好的排骨洗净,和泡好的薏米仁、生姜片、葱段放入慢炖锅,一次性加入适量的开水,大火煲开后转中小火煲2-3个小时左右;
4、将苦瓜去除白色内膜和籽,切成小块;
5、煲2-3小时以后打开盖子,加入苦瓜继续煲制20-30分钟,加入盐调味即可。
Tips:
1、汆烫排骨用开水较好,肉类遇高温后表面会收缩,能有效地锁住肉类的营养成分;
2、汆烫排骨的时候,加入八角、生姜、料酒可以去除部分的肉腥味,汆烫可以去除排骨里的血水,使汤汁更干净无血沫、腥味;
3、薏米仁短时间内不易煮烂,最好提前浸泡一会;
4、苦瓜不要太早放入,不然很容易煮烂,颜色变黄;
5、用传统的瓦罐煲汤最好,如想快捷可选用高压锅,高压吐气后转小火20分钟左右即可;
6、可以定时的慢炖锅也非常方便,上班前放入材料,下班后就可以喝到和瓦罐煲出的味道一样鲜美的靓汤了。