终端产品中所占比例一般很小
专家认为，氢化油通常是一个中间产品。通过逐级稀释作用后，反式脂肪酸在终端产品中所占的比例一般很小。
根据国家粮油信息中心统计，2009/2010年度我国食用油消费总量为2320万吨，工业及其他用油232万吨。其中全国各种专用油脂总产量约100万吨，选择性氢化油在专用油脂中所占的比例总体上不超过10%，即10万吨左右。实际上，专用油脂中90%以上成分为棕榈油、棕榈仁油、椰子油等，这些天然植物油几乎不含反式脂肪酸。
“氢化油不等于食品专用油脂，专用油脂的配方中是否加入氢化油，加入何种氢化油，以及加入多少，要根据该种专用油脂的用途而定，因此，不同专用油脂中反式脂肪酸含量差别很大。”专家指出，从氢化油和食品专用油脂中摄入的反式脂肪酸数量很少，“氢化油大量、广泛应用于食品”的说法并不属实，消费者无需由此而引起恐慌。
而且，就我国居民反式脂肪酸的摄入状况，相关科研机构曾多次做过市场调查。
例如：2009年1月，国家粮食局科学研究院调查了我国204个有代表性的烹调用大宗植物油中反式脂肪酸含量，数据显示，80%以上油品中反式脂肪酸含量低于2%，几乎100%油品的反式脂肪酸含量低于5%。
2009年3月，江南大学食品科学与技术国家重点实验室调查我国26家大中型油厂的一级大豆油产品，平均反式脂肪酸含量为1.47%，77%的样品反式脂肪酸含量低于2%，最高的一个样品为3.42%，远低于欧洲国家规定的5%限量。
2010年，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室测定6大类常用食用油的反式脂肪酸含量，结果全部在2%以内，最高仅为0.95%。
从以上调查来看，我国烹调用油中反式脂肪酸含量总体上较低，且呈逐年降低趋势，只要每人每天食用油摄入量合适，就不会出现因为食用烹调油而超量摄入反式脂肪酸的情况，消费者可放心选择符合国家标准要求的食用烹调油产品。
2003年，中国疾控中心就开始监测食品中反式脂肪酸含量，结果显示，中国居民反式脂肪酸人均日摄入量在0.6克左右。2008年，江南大学食品科学与技术国家重点实验室调研我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为1.06克，占日摄入总能量的0.42%。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室统计三餐中（不包括糕点等）反式脂肪酸的人均日摄入量为0.6~1.0克。
因此，总体上中国居民反式脂肪酸的摄入量远低于西方发达国家，处于相对安全、可以接受的水平上。
与会专家同时还指出，随着我国油脂和食品工业的快速发展，油脂(尤其是食品专用油脂)的人均日摄入量将急剧增长，未来几年，反式脂肪酸人均日摄入量有可能超过总能量的1%，为此提倡健康消费势在必行。另外，也不能排除当前我国局部地区或特殊人群（尤其是城市白领和青少年儿童）中存在反式脂肪酸摄入过高的情况。
“事实上，相对于反式脂肪酸，总脂肪摄入量超标导致居民体重超重和其他健康方面的负面影响，才是我们目前面临的更大问题。”专家分析说，要清醒认识到反式脂肪酸的危害性和面临问题的严重性、紧迫性，尽快制定针对我国人群（尤其是高危人群）的反式脂肪酸膳食指导原则、限量标准及相关的食品政策和法规，以消除反式脂肪酸油脂对我国居民健康产生的潜在危害。
据悉，目前卫生部正在按照食品安全法的规定继续收集相关资料，进行反式脂肪酸摄入量风险监测评估工作。
《中国质量报》
