人造黄牛油
高含量反式脂肪酸。
增加罹患冠心病的风险高达3倍。
低密度脂蛋白(被称为坏胆固醇)含量更高，高密度脂蛋白(被称为好胆固醇)含量更低。
增加罹患癌症的危险高达5倍。
降低乳制品质量。
降低免疫系统功能。
低胰岛素的分泌。
黄牛油
牛油所含的饱和脂肪酸比人造黄油的略高，约为 8 : 5。
根据2006年哈佛医学院的调查，吃人造牛油的妇女，比吃同等分量天然黄油的妇女罹患心脏病的几率高53%。
牛油有很多营养成分，但人造黄油只有一点点，而且还是人为添加的。
牛油比人造黄油好吃很多，煮菜时
加牛油，还能提升风味。
牛油存在了好多个世纪，但人造黄油只有不足100年的短短历史。
五条规则，避免吃进反式脂肪酸
不要吃成分标签上有“部分氢化油”、“氢化植物油”、“起酥油”的任何食品。FDA建议，这些成分必定含有反式脂肪酸。尤其注意标签最底下几行，因为通常成分排列顺序是按照含量高低顺序来的。
全氢化油不含反式脂肪酸。然而，只要没有“全”字，你还是很难判定到底是不是有反式脂肪酸，标签不一定标得这么精准。
如果标签上注明零含量反式脂肪酸，最好还是谨慎考虑。只要出现“部分氢化油”、“起酥油”，就一定有反式脂肪酸。FDA曾经在2006年规定，每份食品中反式脂肪酸含量低于0.5克，可以被表述为零含量。想想，你如果一口气吃了四份含有0.4克反式脂肪酸的食品怎么办？
即便是植物油也可能经过部分氢化处理。不要羞于向店家询问他们是不是用了部分氢化油做煎炸食品或者拌酱。只有你张口，就是向店家暗示，你不想摄入反式脂肪。只要是没贴成分标签的烘焙或煎炸食品，都可以视作含有部分氢化油，除非你另外被告知了。
谨慎摄入饱和脂肪酸，这点非常重要。
记着，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都是好的脂肪。
上并非医学建议，如果你有需要注意饮食的疾病，请征询医生的意见。
(本文来源：南都周刊 )
