漂白前
漂白后
北京市场上93%的蘑菇都是经过荧光增白剂“漂白”的消息一经传出，杭州不少“菜篮子”有点急。蘑菇真的能被漂白吗？被增白剂漂白的蘑菇到底有什么不一样？普通市民应该如何区分？
本报记者进行了实验，实验结果的确让人惊讶。
第1步 两种增白剂
12月5日，记者在谷歌网输入“荧光增白剂出售”关键词，得到约44.4万条信息，其中不少卖家都标明了蘑菇增白剂型号、批次、价格、联系电话。
选择了上海和杭州滨江区的两个经销商，购买了粉状(约30克)和液态(约50克)两种增白剂，不计算快递费总价25元。
8日上午9点，两种增白剂送达。
第2步 卖相不好的鲜蘑菇
在杭州大关农贸市场，记者购买的是一种表面比较脏、呈黑黄色、略带干瘪的蘑菇。摊主说，他这种蘑菇是6日直接从蘑菇棚中采购的，两天都没卖完，所以卖相不好，颜色黄一点。
买了两斤，8元。
第3步 一小时“漂白”实验
8日16:30，容器、水、蘑菇，以及关键的增白剂都准备妥当后，记者在办公室进行“漂白”实验。
两个容器分别盛入约2公斤水，各添加了约10克的液态、粉状增白剂。粉状增白剂立即使水变成了白浆；而液态增白剂则需要搅拌。
17:05两容器各装入4个干瘪、外表黄黑的蘑菇，并充分搅拌1分钟。
17:25再次搅拌两容器，持续1分钟。这样的搅拌每20分钟反复一次。
17:45再次搅拌时，液体中能见到少量从蘑菇表皮上脱落的沉淀物。
18:10蘑菇被取出放入自来水浸泡1分钟，后晾干。原先添加了增白剂的溶液里，出现了更多的沉淀物。
18:40前后对比，蘑菇外皮的黑色几乎完全消失，黄色、干瘪的外皮变得白亮。从里到外，蘑菇已经“脱胎换骨”。
如果计算时间，蘑菇从入水到出水，过程约1小时。
如果计算成本，2公斤水至少可以重复使用10次~15次，每次至少可“美容”2公斤蘑菇。而据卖家说，每10克液态增白剂一般可兑50公斤水，每10克粉状增白剂一般可兑40公斤水。
摄入荧光增白剂会对人体造成严重损害
王向阳教授是浙江工商大学食品工程系副主任，最近他也一直在关注蘑菇的荧光增白剂风波。
他说，增白剂的种类很多，大致可分为水溶性和不水溶性，前者广泛使用于纺织、纸张、涂料、洗衣粉、棉织物。
“漂白织物等有色杂质，过去多采用化学漂白方法，现在多采用添加荧光增白剂的办法，提高产品在日光下的白度。”他说，因为是化工用品，荧光增白剂严禁在食品中添加。
“增白剂中的杂质一定会对人体造成严重损害，损害后果甚至很难估计。”王教授说，荧光增白剂中的化学成分一旦被人体吸收，则很难被分解，去除该类有害物质十分困难。
记者也了解到，肝脏的酵素可以分解并排除部分诸如增白剂的化学物质，但这样会大大加重肝脏的负担。
也有相关专家认为，荧光物质还可能使细胞产生变异性，对荧光增白剂接触过量者甚至会造成毒性长期累积在肝脏或其他重要器官，成为潜在的致癌因素。
怎样辨别蘑菇是否被漂白
王向阳说，荧光增白剂是通过外层上色来改良蘑菇卖相。他建议购买有褐色斑点、表色白中带黄、损伤处颜色深黄、没有异常气味的蘑菇。
辨别是否被漂白，注意几点：
气味：漂白过的蘑菇气味偏重，如果闻出除清香外的气味，不要购买。
斑点：正常蘑菇一定会有褐色斑点。漂白会把斑点也漂没了。
尽量买小蘑菇：漂白还能让蘑菇增重20~30%，而菌褶少的蘑菇吸水量少，所以图利者往往不漂白小蘑菇。
手感：正常蘑菇相对干燥、生涩。漂白过的很光亮，摸上去湿润有水感。
