最近，一种以米糠为原料的新型油质产品米糠油近日悄然登陆古城，迅速引起了业界和有关专家的关注。
据专家介绍，米糠油与菜子油、大豆油不同，米糠油是以稻谷的米糠为原料加工生产的食用油。是一种既能作为热量来源，又可降低胆固醇的新型营养型植物油，100g米糠油中维生素含量为58．3mg，已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。
西安交通大学医学院公共卫生系副主任，营养与食品卫生学学科主任，教授，陕西省营养学会副理事长张瑞娟对米糠油的营养和保健作用给予高度肯定，她认为，米糠油中的高油酸含量和高亚油酸含量以及较其他食用植物油富含谷维素、谷甾醇、角鲨烯和维生素E等，可有效降低胆固醇，预防“三高”，米糠油中的维生素E等抗氧化成分，去除人体内的自由基，消除亚健康状态。
据申健米糠油有关负责人介绍，米糠油是最适宜烹调和煎炸行业的油，米糠油的一大特点是烟点高、耐高温，使得米糠油在炒、煎、煮、炸等高温烹饪时可以大显身手。其它植物油在油温达至100℃以上时，便会产生少量苯等有害健康的物质；而米糠油在煎到200℃时，也不会有此类变化，故米糠油最适于在烹饪食物时使用，炒出的菜肴色彩鲜艳，鲜美可口。散发着稻米特有的清香，煎、炒、炸、煮、蒸、焖、炖、煨均可，无论中华美食、日本料理或是西式大餐均适宜选用。
营养专家表示，日常生活中人们的膳食要均衡。因此，不提倡长期食用同一种食用油，可以适当变换食用油的种类，适当食用新型食用油。
