新华报业网讯 今天是大雪节气，老南京素有“大雪腌肉”的习俗，到底从何而来呢？习俗没变，但腌咸货的心情完全不一样了。不少市民告诉记者，过去腌咸货是怕冬天没菜吃，现在腌咸货是为了吃得放心。
民俗专家王涌坚告诉记者，相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常。“年”长年深居海底，每到除夕，都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害，每到年底，就足不出户。因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存，人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜，人们就用风干的办法。
王涌坚说，“大雪”以后，雪往往下得大、范围也广，故名“大雪”。大雪前后如果降雪，那就是“瑞雪”，有谚语为证：“大雪到来大雪飘，兆示来年年景好。”而大雪纷飞的景象也很有诗意，所谓“麦子盖上三层被，枕着馍馍来睡觉。”
“冬天进补，开春打虎”，大雪提醒人们要开始进补了，进补的作用是提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，健康过冬。老南京大雪进补爱吃什么？羊肉！驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。王涌坚建议，冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。
大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西釉子、脐橙、雪橙都是现在的“当红”水果，多吃能补充水分对抗冬燥。
大雪时节，空气更加干燥，不少人会出现口干舌燥、口腔溃疡、皮肤干燥等症状，老百姓俗称“上火”了。为了防止“上火”，公众可适当多吃些苦味食物。专家称，就食物而言，“苦”味食品是“火”的天敌。苦味物质有解热去火、清热润燥、消除疲劳的作用。在大雪时节，公众可选择的苦味食物有芹菜、莴笋、生菜、苦菊等，这些食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒脑、清热润肠等多种医疗和保健功能。营养专家还表示，冬季常吃些黑色食品，对于那些冬季怕冷，阳气不足的体弱者、老年人、妇女、儿童格外有益。 徐兢
