40、香油能延长蛋黄的保存期
做菜时分离出的蛋黄扔掉可惜，把它浸泡在香油里，可保存2-3天;炸小黄鱼时裹上蛋黄后再炸，可使鱼肉不散。
41、盐水能防止茄子变色
简要内容：选购腊肠时，首先要选择外表干燥、肉色鲜明的腊肠，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黄色，而且有异味的，则质量不好不要购买；其次，腊肠中的肉应肥瘦均匀，不能一节肥一节瘦。
42、蛋清使素馅更“团结”
做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。
43、用碱和面味道好
用碱蒸出来的馒头吃起来很香，那么该怎么放碱呢?
和面的时候，边揉面边往里面放碱水，直到面揉着不粘手即可。
44、馒头片浸一下水再炸更香脆
炸馒头时，先准备好一碗凉水，把馒头切成片，在水中浸一下，然后迅速放入油锅内炸。这样炸出的馒头颜色金黄、着油均匀、外焦里嫩、香脆可口。
但要炸一片浸一片，不要一下全都浸水，否则馒头会被泡碎。
45、温盐水发木耳更快
发木耳的时候，把干木耳放入温水中，然后再放入半勺盐泡15分钟，这样能使木耳快速变软，发得快。
46、一冷一热使海带更脆嫩
先将干海带放入蒸茏里蒸半小时，取出后迅速放入准备好的凉水中并浸泡一夜，利用一冷一热的温差改变海带的纤维结构，使海带变得又脆又嫩。
47、保温瓶发海参简单又经济
泡发海参时，先把海参放在温度较高的温水中浸泡2小时左右，洗掉参体表面的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中，放入适量温开水后盖好盖，泡发18-24小时即可。
