眼下离农历除夕还有2个多月，但一些饭店酒店的年夜饭预订已经开始忙活起来。记者在采访中发现，类似杏花楼、新雅粤菜馆等老字号的年夜饭席位已是一座难求，然而就在这年夜饭销售火爆的背后，记者发现，由于无法预料未来几个月物价的上涨幅度，目前不少酒店都尚未确定年夜饭的价格，顾客现在只能交一部分订金预订餐位。
年夜饭价格受菜价影响
“年夜饭预订可以，第一批已满，要订就是7：30的第二批了”“套餐价格还没最终确定，现在要订就是按人头算餐位费”……昨天，记者拨打了丰收日、小南国等沪上连锁餐饮企业，对于年夜饭的预订情况，商家均表示，“依旧火爆”。但是对于消费者关心的价格问题，企业也坦言，近期菜价涨得厉害，不知道过年前会达到什么水平，因此年夜饭的价格也不好定，不过可以肯定的是价格会比去年高。
“现在说到底吃年夜饭就是个形式，所以大家也就为图方便在饭店里吃了。”家住徐汇区天钥桥路的徐先生告诉记者，近几年的年夜饭都在饭店吃的，几天前，他在家附近的酒店预订年夜饭，可饭店只让订餐位，套餐价还没有定下来。随后，徐先生又到别的饭店预订，但没想到得到的答复同样是，只能预订桌位，具体价格以后再说。
昨天，记者走访了位于四川北路上的丰收日大酒店，当记者询问年夜饭预订情况时，前台接待小姐告诉记者：“现在包房已经都订满了，大堂还有几桌，预订要趁早了。”但记者问及价格时，小姐表示：“现在套餐的报价还没出来，如果要预订，就是按照人头先交餐位费。等最终价格确定了再多退少补。”
而据一位今年在此吃年夜饭的张女士介绍：“去年我来订的时候，是分1999元、2999元、3999元几个档次，我选的是3999元的当场付定金就完了。没想到今年搞得这么复杂，还搞出订位子这种花头来。”
对此，一家同样实行“订餐位”的企业负责人向记者透露：“年夜饭一般都是以酒店配好的套餐为主，从荤素搭配到海鲜点心，一桌菜至少有二三十道菜，如果按每道菜成本上浮10%计算，加上调味品的涨幅，一桌菜的价格就会上涨30%甚至更多，再牵涉到过年人工成本的上升，因此，现在大家都不敢贸然定价，一切还要静观其变。”
取消套餐按人均消费计算
“大堂188元一位，包房288元一位，不含酒水，预订交1000元押金。”在记者的采访中发现，受物价上涨影响，不少酒店的年夜饭价格迟迟未能公布，而与此同时，越来越多像上海阿叔这样设人均最低消费，不安排套餐的酒店出现在消费者视线里。
昨天，当记者就预订年夜饭的情况前往上海阿叔徐汇店时，相关工作人员告诉记者：“现在预估套餐价确实有难度，若是过度预计物价上涨幅度，将价格定高了，客人就会减少，即使不减少，口碑也会做差，不利于将来发展。若是不预计上涨幅度，本来利润就不高，总不能做亏本买卖。因此，干脆就取消套餐，客人愿意吃什么就点什么，即使价格浮动也是在每个菜价上，大家一目了然。”但是，考虑到大年夜当天人手紧张的情况，饭店会在大年夜前几天以电话形式通知消费者到现场提前点菜，使酒店可以事前完成配菜工作。
对此，一位前来订餐的市民罗先生就表示：“这是种比较合理的做法，毕竟很多时候套餐的选择余地有限，能自己点菜对于消费者来说也实惠，最起码涨价也知道是吃在什么菜上了，而对于商家来说也能做到不亏本。”
事实上，在记者的走访中也发现，在今年年夜饭预订市场上仍有一些饭店早早得就公布了套餐价格，在梅园村酒店、席家花园等酒店，工作人员都表示：“在预订启动之初，价格就定了。”但是从各家的报价来看，即使大堂最低一桌的价格也要达到2000元。“涨价是没办法的事情，相比去年，基本上一桌要涨200左右。”来天华一位订餐小姐向记者透露。
而就此种种现象，餐饮行业协会工作人员表示，近期他们也关注到餐饮企业在年夜饭预订中“餐位能定，价格待定”的做法，但这只是餐饮企业根据市场变化而做出的正常反应，如果市民只是预订了桌位费，等餐饮企业报出具体价目后，市民如觉不满意，可以申请退订，选择其他家。
