餐厅、饭店食品原料的选择关系到公众饮食安全，近日，省食品药品监督管理局公布应当禁用、慎用的食品与原料名单，除《食品安全法》明确禁用的食品原料外，在学校食堂和承办重大活动期间的餐饮服务单位，应尽量避免使用豆浆、芸豆、四季豆等食品原料。
省食品药品监督管理局要求，餐饮服务提供者应慎重采购、使用下列食品或原料，在学校食堂和承办重大活动期间的餐饮服务单位，应尽量避免使用下列食品或原料。需烧熟、煮透的：白果(银杏)、豆浆、芸豆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大块的肉以及整鸡、整鸭；需洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘；需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁；需防止通过工(用)具、操作人员手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其内脏；鲜蛋、海产品、水产品；不可生食的：凉(生)豆腐、凉(生)豆腐皮等散装手工生食；非本单位加工的直接入口食品：如外购散装熟肉、熟肉制品、卤菜、凉拌菜、糕点、凉皮等；非当日加工的冷荤食品：如醉鸡、糟鱼、凉拌荤菜等；亚硝酸盐等食品添加剂。
