近日，央视一则关于“氢化油”（又称“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”）的报道在国内引起了广泛关注，一时间，蛋糕、面包、奶酪、冰淇淋、饼干、奶茶、咖啡等等这些人们生活中的日常食品，突然让人不安起来。11月9日，卫生部表态已采取一系列措施，对反式脂肪酸进行管理。
又一个食品安全问题！近年来的食品安全问题层出不穷，地沟油、面粉增白剂、苏丹红……等等累计起来可以编上一本“慎食书”了，只是这本书似乎开了篇，却难以看到“尾页”和“封底”。根据报道，氢化油在我们的食物中无处不见，它可产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险。这在一定程度上亦可解释我国的糖尿病患病率从1994年的2.5％到2002年的5.5％再到2008年的9.7％，以及国家卫生部公布的我国有体重超重者2亿、肥胖者8000万、糖尿病患者2000万这类数据出现的原因了氢化油在其中实在“功”不可没。然而危害性如此严重的氢化油，在我国却是大规模、无限制地使用，与国外诸多国家的限令形成鲜明对比。
报道出来后，有专家表示氢化油少吃无害，这让人联想起三聚氰胺“毒奶粉”案中“一天只要不超过八袋就没事”，两者言论何其相似。依此道理，我们少吃些有增白剂的面粉，含改良剂的面包，加了发色剂的肉制品，添了膨松剂的饼干，含有防腐剂的方便面，加了三聚氰胺的奶粉，还有石蜡大米、苏丹红咸鸭蛋、硫磺生姜……我们身体就不会受到伤害，只要少吃。
这样的说法即便有科学性的佐证，也不能否认其在导向上的负面影响。少吃某一种有危害性的食品，人们的身体健康可能是安全的，但有危害性的食品种类多起来，还敢妄言安全吗？虽然我们对食品安全的关注从未减弱，与危害食品安全行为做斗争的步伐从未曾停止，但或许是食品安全问题的频繁爆发，或许某些解释使大家放松了警惕，导致国人一定程度上已是“千锤百炼”，对食品安全问题见怪不怪了。甚至产生了连锁效应，从生产者到销售者、消费者，乃至监管者，整个食品产业体系不同程度上都有着麻木心理。就个人而言，一方面，辨别食品安全与否的知识欠缺、手段不易、成本过高，另一方面，“眼不见为净”、“不干不净、吃了没病”的鸵鸟心理就随之而来了。一旦食品安全问题发生，大家惊慌一阵子，小心一阵子，舆论声讨一阵子，“风声”过后，该干嘛还干嘛，该吃啥还吃啥。
要想食品的安全得到保障，除了人们所倚重的监管部门要为消费者把关，从制定严格的食品标准、限制有害成分的含量到实时实地的监督监管，做到“未雨绸缪”外，健康知识的普及，均衡膳食理念的树立亦是至关重要。健康的饮食和公众健康水平的提高，不仅需要法规、公信执法和问责制，更需要公众的主动参与、正确理念的建立。只有人们对食品安全“零容忍”理念的真正形成，全社会真正建立起长期饮食安全“战略”，才是食品安全问题得到妥善解决的根本之道。 （汪曼莉）
