每个人肚里都有虫，有的是书虫、有的是酒虫、有的是网虫，但据群众反映，目前在地球上势力最大的还是“馋虫”。字“麻辣”的“馋虫”颇为牛气，如果不信，去看看满街的麻辣烫、辣鸭脖、水煮鱼、串串香……都是为这些“虫”准备的。可是最近这些“虫”病了，麻得不香、辣得不对，内线说，这里面有道道。
啥道道呢？这半个多月，早报记者从街头小摊开始，一路“追”到了大师傅们的培训学校，又追到了制造“绝密材料”的厂家，还真发现不少内幕。
出场人：吴女士 29岁 正宗“麻辣烫”1年就关门
小吴今年29岁，两年前她和男朋友经过市场调研，决定在平度汽车站附近开个小餐馆，主营麻辣烫。“小两口”起早贪黑地苦干，但一年不到，生意就维持不下去了。
小吴告诉记者：“我们很努力了，我每天四点钟就起床熬骨头汤，老公去批发市场买料，我们的麻辣烫真材实料，每天光辣椒和花椒就用1斤多，更别提猪骨头了。可我算了算，成本怎么也高于同行每碗2.5元的价格，于是只能贵一点，心想只要好吃就一定有市场，谁知道人家来一问价格就走了。后来，我也想了很多省钱办法，用鸡骨头代替猪骨头熬汤、少放油等，还是不行。直到有一天，对面摊上师傅透露出门道，原来，他们根本不用骨头、辣椒，就用一包添加剂‘麻辣鲜’而且循环用。那天，我也去买了一包‘麻辣鲜’，发现味道根本不对。试用了一周，我算了一笔账：按照传统配方熬上一锅麻辣烫的锅底需要牛大骨1.5公斤(市场价每公斤12元)、猪骨1公斤(市场价每公斤10元)、辣椒0.25公斤(市场价每公斤80元)、麻椒0.25公斤(市场价每公斤100元)，包含30种香料的香料包和众多天然调味品(成本5元左右)，不加人工费和炒制的炉火费，单单这些料成本就73元，但如果使用‘麻辣鲜’和‘飘香剂’，成本至少省70元。对于一个麻辣烫摊位来说，每天能卖100多碗生意就算很好了，在低价竞争的环境中，成本多少基本能决定生还是死。无奈之下，我们按照他们的方法又干了一阵，虽然稍挣了点钱，但心里总感觉不好，特别是看到有些孩子来吃，更觉得自己是在害人，后来就不干了，把店转租给了别人。听说，现在的添加剂更厉害，我现在不敢吃麻辣烫了。”
出场人：小伙林杰 美女小徐 街头吃鸭脖辣得不“对味”
吃出来麻辣味道不对的还真不是少数，四川绵阳小伙林杰来青岛前一直在当地从事餐饮工作，他不但会做，而且很喜欢吃麻辣烫，可来青岛后，他把这个爱好“戒”了。“我在台东夜市上吃过一回麻辣烫，感觉很特别，闻着香，吃到嘴里却没辣鲜味，后来，我向这里的麻辣烫师傅讨教，才知道汤料里有‘独门秘方’，而‘独门秘方’到底是何物，对方始终遮遮掩掩不肯讲实情。我觉得这‘独门秘方’就是添加剂。”
武汉美女小徐是记者的朋友，每次母亲来青岛，她都会让母亲捎来一大包鸭脖。“青岛到处都是鸭脖店，还有不少连锁，味道都不错，为什么要舍近求远呢？”面对记者的提问，小徐总是笑着说：“不一样，就是不一样。”她感觉，虽然现在很多岛城的鸭脖都打着“武汉精武鸭脖”“周黑鸭”的牌子，但是除了个别店味道还凑合外，很难吃到对味的武汉鸭脖，一些小店的鸭脖吃到嘴里总是有种“狠”辣的感觉，却没有天然辣椒的自然香。
记者探访
是什么原因造成这种现象？就在记者寻找原因时，一则贴在台东八路上的小广告引起记者注意。这张标有“小吃培训”的广告单下罗列了20多种时下流行的小吃。根据广告留的电话，记者在位于长途汽车站旁的一处民房里找到了这所特殊的学校，在这里发现了一连串的怪事。
培训老师怪： 不交培训费啥也不能问
根据现场布置可以看出，小吃培训是学校的一个分支机构，教室只有一间，还兼作学校食堂，老师只有一名，小吃学校里所有项目培训都由这名老师负责。
这间十几平米的屋子里，各种厨房器具一应俱全，在位于墙角处的一个原料架上，摆满了油盐酱醋等，而且还有鸭肉精膏、排骨增香剂等，让记者感觉比较新鲜的是原料架上的20多个小药瓶，里面装着各种颜色的粉剂，记者随手拿起一个，询问其用途时，老师一脸不耐烦：“没交钱什么也别问。”
虽然培训教室简陋，但培训费用惊人。四川麻辣烫培训价格为1280元，在众多项目中只能算作中等，烧烤等项目培训费接近2000元，最简单的面食培训也需要600元。
当记者抱怨价格有点高时，收费员称：“你学会这门手艺回家就能挣大钱，这千把元钱的培训费还能算多吗？”收费员表示，每样小吃都包教包会，如果报两项可打八折。
培训课程怪： 撒的“飘香粉”查不到身份
“我干餐饮20多年了，每样小吃基本上的毛利润都在50%，最多两三天你就能学会。”见记者仍有些犹豫不决，培训老师态度变得耐心起来。随后记者交上了学麻辣烫和武汉鸭脖的培训费，培训老师拿来5页培训资料。
资料上四川麻辣烫的制作方法整整打印了3页纸，制作一份麻辣烫包含了备料、熬高汤、备锅底料磨制香料包、炒制锅底料、麻辣酱制作、香辣酱制作、麻辣烫制作七大步骤，按照20公斤汤汁计算，外加炒制香辣酱所需要的材料，制作麻辣烫主要材料包括牛骨1.5公斤、猪骨1公斤、干辣椒近1.5公斤、花生油500克、牛油800克、鸡油300克，还有葱、姜、蒜、冰糖等时下价格不断上涨的配料，泡椒、醪糟、永川豆豉、郫县豆瓣酱也是一样都不能少，此外还要配置包括20种香料在内的香料包。
