氢化油大量运用于食品工业被央视曝光后引民众关注，专家认为应尊重消费者知情权
羊城晚报讯 记者谭超报道:11月6日，中央电视台《经济半小时》节目称，“氢化油在我国大量运用于食品工业，被专家列入人类食物史最大灾难之一”。报道一出，引起民众持续关注。近日，专家表示，真正造成灾难的其实是氢化油里含量为30%-50%的反式脂肪酸。昨日，记者就此专访了全球领先的第三方检测机构SGS通标标准技术服务有限公司食品测试技术经理赵海凉先生。
低成本造成“氢化油”横行多年
食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。1911年美国开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。“食用油经过氢化处理后，就会变成固态状，非常便于运输和储存，有利于大规模推广使用，大大地降低了企业的经营成本。”赵海凉认为，氢化植物油的另一优势是适口性强，温度低，口感好，吃起来很有丰润感，迎合了大部分人的口味需求。
不过，现在人们开始认识到反式脂肪酸的危害。赵海凉告诉记者：“研究表明，反式脂肪酸的大量使用确实造成了心血管疾病的增加，因为反式脂肪酸不容易代谢，过度肥胖、婴幼儿超重、甚至老人智力下降、老人痴呆都与反式脂肪酸脱不了干系。”
广州多家企业送检“反式脂肪酸”
近两个月以来，主动委托SGS进行反式脂肪酸检测的广州企业突然多了起来，特别是中央电视台的节目播出以后，反式脂肪酸的检测工作就忙不停。赵海凉表示，“这说明广州的企业是有社会责任感的”。企业主动送检，一方面是送检产品的原料，了解企业使用的原料是否含有反式脂肪酸，含量有多少；一方面是送检产品本身，掌握自身产品的反式脂肪酸含量数据，为日后修改营养标签或者配方表，甚至改进工艺做好准备。
破解“反式脂肪酸”的“隐身术”
记者昨天走访广州多家超市发现，这样一种有害无益的物质，食物包装上却鲜有提及。一般食物标签只会列出如氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油等成分。赵海凉表示，反式脂肪酸正是隐藏在这些名目繁多的“氢化”物质之下，一般情况下，反式脂肪酸的含量会占到氢化植物油的30%-50%，消费者如果看到“氢化”二字，就应该慎重了，可以依据氢化植物油的含量判定反式脂肪酸的克数。
据介绍，2003年中国疾病控制中心营养食品所就已开始对我国食品中反式脂肪酸的监测，初步的监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量是在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。赵海凉认为，研究表明，成年男性每天反式脂肪酸的摄入量不能超过2.4克，女性则为2克，这个必须让民众知道。
赵海凉认为，“我们要倡导的，不是消灭氢化油，而是给予消费者一个知情权。厂家应该自觉地在营养标签或者配方表上清楚地标示出氢化油或者是反式脂肪酸的含量，最好提醒消费者谨慎摄入；国家方面，要及早地出台法规，规定好反式脂肪酸的具体限制含量，厂家才能有法可依。”
