□晚报记者 王艳辉 报道 图 郑丽萍
选购食品的时候无所适从，购买快餐的时候处心积虑……近期媒体集中报道了反式脂肪酸的种种危害后，不少市民面对这种“营养灾难”忐忑不安。
“一到吃早饭的时候我就担忧，钟爱的蛋黄派、奶油面包、饼干、咖啡伴侣、酥皮点心等都含反式脂肪酸，健康危害又很大。可我就是喜欢吃这些，该怎么办呢？ ”喜欢西式早餐的小白领甚至在网上发起了求援帖。
氢化油≠反式脂肪酸
在此前的报道中，有媒体轻易将氢化油、反式脂肪酸、植物奶油和植脂奶油画上等号。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳指出，氢化油可能含有反式脂肪酸，但并不能和反式脂肪酸完全画等号。
植物油在氢化的过程中可能产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸的摄入和心血管疾病有相关性。“但只是相关性，并不是绝对导致”，江南大学食品学院王兴国教授强调。 “植物奶油和氢化油并不是同一个概念，把两者混为一谈是误导消费者”。实际上，反式脂肪酸也存在于很多动物性产品中，如牛肉、羊肉等肉类，动物奶油、黄油、芝士等。食用油遇热高温也会产生反式脂肪酸。
生产工艺决定含量
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳指出，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。
据了解，目前在加工植物奶油过程中，许多生产线为降低反式脂肪酸的含量，专门采用了相应的新工艺，可大幅减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。
限量≠限制反式脂肪酸
“限制食品中反式脂肪酸的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油”，朱念琳强调。
中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石院士说，国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单禁止食用，而是依据本国反式脂肪酸的摄入情况设定限量标准或标签标示要求。与西方膳食结构不同，中国人不属于摄入反式脂肪酸的高危人群，只要少吃含反式脂肪酸的食品，将其控制在标准含量之内即可，不用谈“植”色变。
反式脂肪酸是营养问题
《人民日报》24日发表专家观点文章指出，反式脂肪酸是一个典型的营养问题，而非安全问题。文中指出，其实食品中不利健康的成分很多，即便没有了反式脂肪酸，过多的脂肪、糖、盐以及一些添加剂都不利于健康。
要求食品包装上清楚标注各种原料含量，可以提醒消费者食用这种食品可能对身体健康造成的危害，保证其在知情基础上做出理性消费选择。而民众对于任何不利于健康的食品，无论其口感如何，都应自觉少买少吃，如此才能预防“营养灾难”。据悉，卫生部正加强食品中反式脂肪酸的标签管理，在食品营养标签管理规范中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。
◎健康饮食小贴士
1、减少油炸食物的摄取，多吃蔬菜，多做运动；
2、合理调整膳食结构，少食但食用优质企业生产的蛋糕、面包；
3、从食物成分中寻找反式脂肪酸的踪迹；
4、少吃洋芋片、薯片、爆米花等零食；
5、按照《中国居民膳食宝塔》的规定，油脂的摄入量每人每天不应超过25克。
