前段时间，央视报道了有关反式脂肪酸的相关新闻，引起了许多市民关注。反式脂肪酸到底存在于哪些食物之中，对人体的健康到底有多大危害？连日来，记者走访了县城部分超市和蛋糕连锁店。
在县城中山路某超市，记者发现大部分蛋糕、夹心饼干、咖啡伴侣的成分中含有反式脂肪酸，甚至在某品牌汤圆中也找到含有反式脂肪酸的配料。以某品牌80g装热加工糕点为例，其主要成分为小麦粉、麦淇淋、食品添加剂、食用植物油（部分氢化）等。按相关法规，配料表中第一位的原料是添加数量最多的原料。因此，量最大的原料是小麦粉，然后是麦淇淋。而麦淇淋恰恰就是含有反式脂肪酸的配料。另外，部分氢化的植物油同样也含有反式脂肪酸。这样一个80g装的糕点中，有两种配料都含有反式脂肪酸。在县城某蛋糕连锁店内，记者看到蛋糕的主要配料为植脂奶油、小麦粉、水果罐头等，排在配料表第一位的植脂奶油也是部分氢化的植物油，同样含有反式脂肪酸。
据了解，卫生部2007年12月发布的《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当100g食品中反式脂肪酸含量≤0.3g时，可标示为“0”或声称“无”或“不含”反式脂肪酸。不过记者在采访中发现，现在超市或者蛋糕房售卖的含有反式脂肪酸的食品包装上，均没有明确标示反式脂肪酸的含量，也未明确标示“不含”或反式脂肪酸含量为“0”。
奶茶、蛋糕、油炸食品、夹心饼干等这些含有反式脂肪酸的食品是不少孩子的最爱。记者在某超市采访时，遇到了正在购买蛋糕的市民王阿姨，她拿起2盒某品牌的蛋糕放进购物篮。王阿姨说，这2盒只够9岁的孙子吃一个星期。孙子不爱吃她做的早饭，每天早上就喝一杯牛奶，外加一只鸡蛋、两块蛋糕。孙子每天还带两块蛋糕放在书包里，饿了在下课时拿出来吃。
11月20日，卫生部在其网站上发表的《专家解读反式脂肪酸管理及相关知识》一文中表示，有研究表明长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇含量，降低高密度脂蛋白胆固醇含量，从而增加心血管疾病发生的风险。也有报道显示，可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病风险。专家也建议广大市民，要远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物。
链接 反式脂肪酸是反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。为适应特殊加工工艺的要求，西方工业国家纷纷对植物油进行氢化。在这过程中，部分油脂的不饱和双键可以发生异构化，生成反式脂肪酸。由于氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点，且成本上更占据优势，这一工艺在上世纪被西方工业国家广泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的形式投放市场，从而导致反式脂肪酸在西方国家的一些糕点、饼干、油炸食品等食品中广泛存在。
