又到了冬令进补季，口感好、营养丰富的海参正成为沪上营养品市场新宠。然而，记者采访发现，目前市面上的海参质量良莠不齐，掺假现象普遍。消费者不知如何分辨优劣，很容易上当受骗。对此，业内人士提醒，目前海参行业尚无统一的国家标准，购买海参需仔细谨慎，尽量去正规专营店选购。
价格相差大 消费者犯迷糊
前不久，市民王小姐想给术后康复的母亲买一盒海参补充营养。可是跑了好几家海鲜市场和海参专卖店后，王小姐被五花八门的海参品种和价格弄得晕头转向。 “单从外观看不出很大区别，海参价格相差太多了!便宜的才1000多元，贵的却要上万元，几乎一个店一个价，都不敢买了。 ”王小姐说。
像王小姐这样的遭遇并不是个案，海参产品之间通常有着几千元的差价，不同商家品质也不一样，消费者很难分辨。记者走访本市几处海鲜市场发现，不少私人店主都以低价吸引顾客，并极力推荐海参的食补功效。但被问到海参的具体产地或加工方式时，往往支支吾吾答不上来。
据业内人士介绍说，高档的海参，以辽参为主，大多以干海参的形态出现，根据制作工艺不同可分为三种，盐干海参、半干海参和冻干海参。同样个头的海参，盐分和杂质越少越天然营养。 “现在渤海海域捕捞上来的鲜海参价格基本都要每公斤230—240元，制作干海参的成本也随之增加。制作1斤干海参一般需要20斤以上的活海参，光说成本就要2300元，还不包括人工、运输和包装等其他费用。最少售价也在3000元左右。 ”店员说，如果价格过低，就要怀疑海参的质量了。
“糖干海参”冒充淡干海参
海参是目前营养品市场突起的一支新军，大连棒棰岛海洋生物科技股份有限公司总经理王天涌告诉记者，目前全国海参产量超过10万吨，加工企业超过500家，而上海市场对海参的需求量也与日俱增，每年估计销售额也有2、3个亿元。
需求量激增必然会导致一些不法商贩以次充好。糖干海参就是干海参掺假的典型。不法商贩在干海参加工时，任意添加大量盐、草木灰，又掺入30%—60%糖浆等物质，制成“糖干海参”冒充淡干海参。一些私营老板甚至用茶叶渣来发海参，使海参看上去个头变大，色泽也更光亮。
海参产品质量目前最主要的行业标准是农业部颁发的 《干海参 （刺参）》，该标准已于去年10月1日正式实施。 “糖干海参”之类在加工过程中任意添加杂质的海参正式被列为掺假产品。
据中国水产协会副会长刘春宝透露，行业标准由于缺乏强制性，对规范市场、打击作假的效果仍比较有限。
个头大未必是好海参
有关水产专家提醒说，市面上不同海参存在差价主要是由于参源产地和加工方式的不同。一些商家在销售过程中强调海参的年份，完全是一种炒作的手段。海参生活在海底，年份越长，混沙情况也越严重，重金属含量也会超标，反而对人体健康不利。因此一般来说，海参参龄3—5年正值壮年最有营养阶段。
此外，不少人误以为海参的个头大小很重要。其实这有可能是不法商家在参体内掺假，加入铁块、铅块等物质，利用模具制作成好看的干海参。因此大的未必就是好的。一般来说，每斤优质干海参可以发制出10斤的水发海参，脱水加工后称出的数量按照不同质量个数也有所不同。
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挑选优质海参可分“三步走”
一看颜色和体形。质量好的干海参（淡干、盐干）一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，表皮不过于黑亮。海参个体本身是有差异的。厚的海参胶原蛋白丰富，营养价值高。另外，优质淡干海参水分和其他杂质的含量不超过12%，如果很硬，刺扎手，证明含水少。
二闻气味。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买，因为里面可能掺有添加剂，质量不好的劣质海参则有股腥臭味。
三尝味道。消费者在购买时，可用舌头舔一舔。一般来说，盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。见习记者 林莉莎 报道
