蛋糕、冰激凌、咖啡伴侣等西式餐点中存在反式脂肪酸，长期摄入对人体危害很大。
最近，中央电视台《经济半小时》播出的植物奶油反式脂肪酸存在健康隐患的消息，引起了社会各界广泛关注。据了解，反式脂肪酸多存在于氢化植物油中，而这种食品原料广泛存在于人们的日常生活之中，如蛋糕、饼干、小酥饼等烘焙类的食品和油炸食品中。有研究显示，长期摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的风险，甚至还会损害人们的认知功能。
少吃西式餐点能减少对人体的危害 本报记者 杜逸 摄
易引发心脑血管疾病
反式脂肪酸，是在植物油氢化过程中形成的一种不饱和脂肪酸。正在从事健康食品经营的高级营养师安子羲介绍，反式脂肪酸因为氢化植物油的使用，而广泛地存在于我们身边的食物中，尤其是蛋糕、饼干、小酥饼等烘焙类的食品和油炸食品中，甚至儿童食用的棒棒糖中也存在反式脂肪酸。由于反式脂肪酸的代谢时间长，会在体内的血液、大肠中产生沉积，从而导致血黏度增加、便秘等，进而导致心脑血管疾病甚至是癌症。有研究显示，反式脂肪酸引发心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
安子羲表示，由于反式脂肪酸的危害在短时间不会被发现，所以被国际上的专家们认定为对人体危害很大的“慢性毒药”。那反式脂肪酸的危害，到底有多少昆明市民知道呢？
市民担心误食
在昆明市某食品厂的一间蛋糕店门口，李女士提着一袋蛋糕、面包走了出来，她说，家里人都喜欢吃蛋糕，至于对蛋糕里含有的成分，她并不是很了解。当记者提及“氢化植物油”时，李女士表示听都没有听过。
市民郭女士的女儿正在上小学，每天早上郭女士都要为女儿准备早餐，早餐里经常会有蛋糕、面包之类的甜点。但最近，郭女士再也没有让女儿吃过蛋糕或者面包。这是因为郭女士从新闻中得知蛋糕等食品中存在反式脂肪酸，对人体有害。另外，她还担心的是：“油在食品中是不可缺少的，我不知道哪些食品中有氢化植物油，哪些是天然的，我担心一不小心，就会吃到氢化植物油。”
■建 议
尽量少吃西式餐点
11月9日，国家卫生部表示，目前正在组织开展对反式脂肪酸的风险监测评估工作，将制订相关标准。但这个标准在安子羲看来，并一定能够起到作用。
安子羲说，只要有反式脂肪酸存在，其危害就不会消失，这只不过是一个量的问题。就现在而言，要求彻底地不使用氢化植物油，也有些过于理想化，短时间内不可能实现，所以，要减少危害，只能从自身做起。安子羲建议，尽量少在外就餐，尤其是孕妇、儿童、老年人等群体。在家里自制饭菜，能避免外面一些不明成分油脂的摄入。此外，氢化植物油主要使用在西式餐点中，如冰激凌、咖啡伴侣、沙拉酱、奶油、巧克力等，所以改变饮食习惯，尽量避免食用西式餐点也是一种躲避反式脂肪酸的方法。记者 于向春
