现代人喜欢吃口味佳的食物，什么巧克力、奶油蛋糕、冰淇淋、饼干等等，这些作为零食成许多人的最爱，常常是食不离口。这些烘焙食品想要酥脆和美味，在制做过程中需要加入烤酥油，而烤酥油就是一种氢化油，要美味就得靠它了。日前央视曝光了植物奶油的乱象之后，氢化油“一夜成名”。好似一堂速成的化学课，让消费者一夜之间认识了“氢化油”这个名词。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，随之有关食品安全的话题再度牵动了消费者敏感的神经。在11月9日卫生部召开的新闻发布会上，卫生部回应氢化油安全问题，表示正组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作……
植物奶油——“美味的毒药”
就在前两周的一个周末，按照孩子的要求，张先生来到柳巷一家颇为“知名”的蛋糕店里购买面包，他告诉记者，每每进入该店就被一块块面包、蛋糕散发出的香甜味道所吸引，香味弥漫整个店里，充满诱惑力，时常会多买一些回去。但人们不知道的是，蛋糕上涂抹的五颜六色香甜可口的主要原料——植物奶油，刚刚被央视《经济半小时》曝光：《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》节目中提到氢化油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。有专家指出，氢化油给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。爱吃蛋糕的爱喝咖啡的都得小心了。
过量摄入埋下患病隐患
11月14日是第四个“联合国糖尿病日”，山西中医学院第二中医院糖尿病科主任赵莉娟告诉记者：“糖尿病又被称作‘富贵病’，都是不良生活习惯所致。随着生活水平的提高，喜欢吃零食和洋快餐的年轻人越来越多，随之肥胖儿也与日俱增。有资料显示：国人糖尿病患病率接近10%，患者近亿，已成世界头号大国。据央视《经济半小时》报道中提到，氢化油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，祸首或为无处不在的“植物奶油”。有专家预言，反式脂肪酸增加“坏”胆固醇，过量摄入反式脂肪酸将会使心脑血管疾病的发病风险增大。照此下去，中国将迎来糖尿病的大爆发。“植物奶油”问世后，它的口感征服了消费者，在面包、奶酪、奶油、冰棍雪糕、蛋糕和饼干等食品领域广泛使用。“咖啡伴侣，很多人以为那是奶粉，其实冰棍、蛋挞和蛋糕实际上都是这玩意所做，一滴奶都没有。”一位在食品行业工作多年的业内人士说。
标注成分是其“美丽化身”
“知道植物奶油有什么坏处吗？”记者随机采访了几位行人。“没有吧？植物的应该比动物奶油更健康吧，而且脂肪含量比动物低……”记者发现，大部分人对植物奶油并没有太多了解，一些人则认为植物奶油更好，是动物奶油的替代品。
走在超市中，随意拿起几种食品包装，都会发现一个共同的问题，食品配料表写的不具体有的甚至没有配料表。有配料表上这样写着：白砂糖，植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂)，全脂奶粉，麦芽糊精等等。针对这个配料表记者随机采访了几位购物者。他们大多都表示一般情况下不会去看成分表，即使看了成分表也看不懂。对于那些专术语更是一窍不通，更像是雾里看花一般。
有关专家解释说，由于我国目前食品标签法规尚不完善，使得很多企业在用油问题上“打了擦边球”。“麦淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等，这些听起来跟反式脂肪酸完全不沾边的添加物，实际上都是氢化植物油的“美丽化身”。
食用烘焙食品要有节制
“现在各个厂家拼命地改良食品，想方设法地取悦消费者的舌头和眼睛。食物是越来越好看、越来越好吃。什么亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品，你有些惊讶吧，这些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上了……”这位业内人士向记者说道。“制作任何一样食品都要强调标准，但是目前我们的送检制度和对违规商家的处罚力度不够也是屡屡出现食品安全问题的原因之一。另外，食品的源头，食品的加工与流通环节存在的安全隐患同样令人担忧。如果将食品药品安全的监管集中到一个权威部门，法律赋予相应的权力，高效地实现从农田到餐桌的全过程监管才至关重要。单依靠生产者凭自己的良知显然天真。单靠一个部门的抽检依然无法保证百分之百的安全。”全国人大代表付广平建议说：其实，我国的《食品安全法》、《食用氢化油及其制品卫生管理办法》，以及最近征求意见结束的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》都有明文规定，但更需要公众的参与、执法的公信、问责的落实，乃至整个工业体系和监管体系的良心。(本报记者范巧玲)
