昨天中午在杭州庆春路上的一家大型超市里，一位中年女士在巧克力货架前对促销员诉说她的苦恼：以前她很爱吃巧克力，在氢化植物油的报道出来后，她买巧克力不得不戴上老花眼镜，在食品配料表里费劲地寻找有没有“代可可脂”“氢化植物油”的字样，“它们意味着反式脂肪酸，很危险的。”这位女士说。
央视《经济半小时》最近播出《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》，节目中提到氢化植物油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。有专家表态，这种油在中国大量使用，危害堪比杀虫剂。
氢化植物油在烘焙食品中使用已久
为了弄清楚到底有多少食品种类使用氢化植物油，昨天记者在一家大型超市做了一番统计。之前先做了一番功课，代可可脂、植脂末、植物奶油、植脂奶油、起酥油、麦淇淋、奶精通常都含有氢化植物油。结果在多种烘焙食品中都发现了它们的身影，某品牌的装饰饼干中标注含有食用植物油(部分氢化)、某品牌香浓奶油曲奇标注含有起酥油(部分氢化棕榈油)、某品牌的可可曲奇饼干标注含有起酥油、某品牌的巧克力派标注含有植物氢化油、某品牌的麦香旋舞奶味茶标注含有植脂末(氢化植物油)、某品牌的薯片标注含有部分氢化油，某品牌的方便面调料包含有部分氢化棕榈油。氢化植物油目前在面包、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
广东茂名一家食品原料企业的业务员介绍，植脂奶油是他们的主要产品之一。植脂奶油的主要成分是氢化植物油脂，再加上乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。突出特点是有良好的口感，高档植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易变质。很多糕饼企业买来用在生日蛋糕、面包夹心、慕斯蛋糕里。
杭州一家面包连锁店的负责人说，氢化植物油比黄油等动物油便宜且效果好，很多西点店都在使用，裱花蛋糕、泡芙里的奶油，都含有大量氢化植物油。有些产品的配料表中标注着植物油，实际上也是氢化植物油。
杭州一家大型食品原料代理商表示，业内其实早就知道，国外早就有对氢化植物油的危害研究，很多国家限制使用，不过我国除了规定婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂之外，在其他食品中对使用氢化油脂并没有限制。
裱花蛋糕最好不要吃
那么，超市西点店里的这些含有氢化植物油的糕点，到底是吃还是不吃？
世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议，以每天摄取2000千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克，饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。
浙江科技学院生化学院食品学科主任袁秋萍解释，氢化植物油和所有动物油脂都属于饱和脂肪酸，按照现代人的餐饮结构，一天的正常饮食中已经包含足够的饱和脂肪，所以大量使用植物奶油的裱花蛋糕能不吃就不要吃。(氢化植物油的性质是饱和脂肪酸内含反式脂肪酸。)
我们国家目前既没有规定在食品包装上要标明植物奶油的使用量，也没有规定要标明反式脂肪酸的含量。而在国外，很多国家都规定食品中反式脂肪酸的含量须标明。美国、丹麦建议居民反式脂肪酸日均摄入量不超过总能量的1%。
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氢化植物油中含的反式脂肪酸危害很大
《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。另有研究指出，摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进阿兹海默病的病情发展；相对于从碳水化合物取得热量，从反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。
2005年，美国一个推动禁用反式脂肪的非营利组织控告卡夫食品，要求该公司在奥利奥饼干中停用反式脂肪。卡夫食品同意寻求替代反式脂肪的材料后，该组织撤销控诉。
2006年，华盛顿的非营利组织公众利益科学中心控告肯德基在其食物烹调过程中使用反式脂肪。肯德基于2006年宣布，2007年4月前会将该餐厅美国连锁店使用的反式脂肪替换成大豆油；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。
2007年1月，麦当劳宣布该餐厅美国连锁店的薯条正在试验改用非反式脂肪来油炸，若效果良好将会推广到全美国。
据都市快报 记者 鲁莹
