日前，中央电视台《经济半小时》栏目以 《植物黄油的隐忧》为题，报道了植物奶油在中国普遍被使用的现状，并揭示了其对国人健康的影响已经达到令人堪忧的境地，引起了社会各界的高度关注。
什么是植物奶油？它究竟会对人体产生怎样的危害？对此我们又该如何应对？针对市民关注的有关植物奶油的一系列问题，本期《健康周刊》特邀请十堰市营养学会理事长、东风总医院营养师张惠琴进行专门解答。
■记者毛以国实习生陶元欣
植物奶油会提高心血管疾病的发病率
张惠琴介绍，植物奶油是一种工业代用品，最早是由美国人发明的，主要是为了解决植物油不易保存的问题，使其具有不易腐坏性。植物奶油也被称作植物奶精、植物黄油、植物脂末、起酥油等，但统一的化学名叫“氢化油”。因为植物奶油可以延长产品保质期，还可以让食物更加酥脆美味，而且成本低廉，因此目前在食品界被广泛地使用，制作饼干、糕点等食品时它更是不可或缺。
殊不知，这种在食品界广泛使用的氢化油却对人体健康有着严重危害。
张惠琴指出，氢化油里含有大量反式脂肪酸，这种物质既无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。反式脂肪酸对人体的危害主要表现在会导致心血管疾病发生，比如它会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化。此外，反式脂肪酸还会增加Ⅱ型糖尿病的发生；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
不过，对于个别专家将氢化油的危害与上世纪曾被大量使用的杀虫剂——滴滴涕相提并论，以及一些媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的言论，张惠琴予以了反驳：“不可否认氢化油对人体的危害，但不能因此而片面夸大其危害。”张惠琴说：“目前，氢化油普遍地存在于食物中，我们揭露氢化油的危害，不是要引起恐慌，也不是说含有反式脂肪酸的食品就不能吃，而是要告诫消费者，反式脂肪酸吃多了不好，要适量控制。”
植物奶油在中国使用普遍
由于植物奶油对人体危害极大，目前世界上已有多个国家对此开始进行限制。丹麦在2003年就率先规定，市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁用；同年，美国食品和药品管理局也规定，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷兰、法国、瑞典等也出台了相关规定。
但在中国，氢化油仍在普遍使用。有关专家曾进行了一项调查，选取了2005年至2009年中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对油脂含量和反式脂肪酸种类含量进行监测。结果发现，抽检食品中87%的样品含有植物奶油，其中 “洋快餐”、蛋糕、面包的含有率达到95%；冰激凌的含有率达到90%、人造奶油的含有率达到80%、饼干的含有率达到71%。
而记者在本地调查也发现，在我们身边，几乎随处可见含用植物奶油的食品。昨天上午，记者走访市内几家大型超市，在人们日常吃的蛋糕、奶油饼干、蛋黄派等食品中，都能找到氢化油的身影。在三堰某超市的咖啡货架上，记者发现包括雀巢、麦斯威尔等多个品牌在内的速溶性咖啡配料中都含有植物脂末；在麦片的包装袋上，记者也见到 “含有植物脂末”的字样。
张惠琴介绍，目前植物奶油已经被广泛运用于烘焙领域，人们常吃的巧克力、冰淇淋、奶茶、奶酪、奶油饼干、方便面、蛋黄派、蛋挞、薯片、甜甜圈、沙拉酱、糖果、速冻汤圆、咖啡伴侣、奶油面包以及所有的洋快餐中的薯条、炸鸡、汉堡等食品中均含有植物奶油，几乎无孔不入。
采访中，记者还发现一个问题，就是许多市民对于植物奶油、反式脂肪酸等概念比较陌生，甚至根本不知道这些东西是什么，健康意识令人堪忧。不过，也有市民看到过植物奶油的相关报道，并发出了“我们还能吃什么？究竟该怎么吃？”的忧虑。
饮食中应注意控制反式脂肪酸摄入量
张惠琴指出，目前，美国和欧洲多个国家均出台了对反式脂肪酸的监管标准，而我国对反式脂肪酸的评估还在进行中，尚未完成数据的搜集，所以尚未公布相关的监管标准。
由于植物奶油的使用范围广泛，完全抵制植物奶油并不现实，国际上对含有反式脂肪酸的食品也不是简单地禁止食用，而是依据本国的反式脂肪酸摄入情况来设定反式脂肪酸的限量标准或标签标识。那么，在我国这种植物奶油在食物中普遍使用的情况下，食物中含多少反式脂肪酸才在安全范围以内？每人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才算健康呢？对此，张惠琴称，目前国家还没有权威的文件出台，营养学也没有设定相关标准。“不过，为了长期的健康考虑，市民在选择食品的时候需要尽量避免摄入过多含有氢化油的食品，不要过分追求酥软酥脆的口感。”
张惠琴说，对于含有氢化油的食品，市民要尽量做到能不吃就不吃，非吃不可也要尽量少吃。比如对于反式脂肪酸含量极大的奶油制品，能不吃就不要吃；速溶咖啡一天不要喝太多；方便面一周吃一次问题也不大。这其中涉及到一个问题，就是市民要养成购物时细看食物成分标签和营养标签的习惯。一是要看配料中是否含有“人造奶油”、“氢化植物油”、“固体菜油”、“酥油”等字眼，如果有，那么该食品就含有一定量的反式脂肪酸。二是看食物成分表上原料顺序，通常来说，食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的，如含有反式脂肪酸的成分排名靠前，那就要小心了。另外，增强个人的免疫力也十分重要。比如在日常饮食中多吃蔬菜水果，尤其是一些深色的蔬菜、菌类，这些食物都含有丰富的膳食纤维，可以促进肠的蠕动，加速体内废物排出，改善肠道内环境，有助于肠内益生菌的生长，并可减少人体对糖、脂肪以及毒素的吸收。
