在近日举行的“2010年第四届上海市食品安全与食品添加剂研讨会”上，与会的政府官员和专家一致认为，食品安全没有零风险，食品安全保障是个系统工程，应从食品法规、添加剂应用、行政监管、信息共享、科技等方面采取多种措施，才能有效保障食品质量、促进食品产业健康发展。
此次食品安全研讨会在上海质监局的支持下，由上海市食品添加剂行业协会于近日举行。来自卫生部、上海市的食品监管机构，上海、浙江、江苏、江西等省市的食品添加剂行业协会，知名食品科研院所以及多家食品企业的权威专家、企业质量管理人员共330多人，参加了此次会议。
正确认识和应对食品安全问题
食品安全国家标评委、卫生部卫生监督局原局长、中国卫生监督协会常务副会长兼秘书长赵同刚教授认为，食品安全无零风险，只有充分认识食品安全问题，并采取相应措施，才有效保障食品安全。
据赵同刚介绍，食品安全的概念应包括三方面——
一是食品供应安全，在数量上要满足全球的需求、解决饥饿问题。
二是食品应无毒无害、营养健康。前几年，广东有人用陈化米加石蜡、香精，加工后冒充泰国香米出售。陈化米已霉变，已丧失多种营养素，只能充饥，既不能有效提供营养物质，也不安全。按规定，这种陈化米不是食品，只能作为工业原料使用。食用级的液体石蜡也不可添加在食品之中，只能作为某些食品的脱模剂应用。
三要保障食品安全的可持续发展。在食品新资源开发、食品新工艺应用过程中，会产生一些新问题，在此过程中，应保障食品安全。食品开发应充分考虑对生态环境、农产品资源的影响，食品品种多样化不能以破坏资源为代价。赵同刚在美国参观转基因作物的生产现场看到，转基因和非转基因作物的生产区域是严格分开的。
影响食品安全的因素主要有5方面——
一是生物型污染，包括致病菌、病毒、寄生虫的污染，如疯牛病蛋白体、O-157菌、沙门氏菌。我国人口众多，有些地区人口密度很大，各地食品加工条件不一，存在食品安全隐患。近年来，美国曾发生菠菜、鸡蛋被沙门氏菌感染的事件，对食品安全产生了不利影响。
二是种养环节的污染，包括兽药残留、农药残留的污染。如瘦肉精就是外加到饲料中的物质，其开发技术曾被列入863项目，虽满足了瘦肉生产要求，但瘦肉精对健康有害。这说明利用不当的技术会导致食品安全问题。另外，有人用泔水、药厂药渣喂猪。抗菌素以粮食加微生物发酵而成，药渣是抗菌素生产过程中的废料，这种药渣猪肉对人体健康的危害极大。奶牛散养户乱用抗生素、农民以激素催长黄鳝等水产品的行为，都对食品安全有害。
三是生产加工中的污染。我国现有生产条件良好的食品加工企业53万多家。如生产条件不好，会影响食品安全。赵同刚认为，食品企业应积极采用ISO、HACCP管理体系，以保障食品安全。
掺假售假会损害食品质量，这需要政府执法部门加大打击力度。
