日前，有关“铁强化酱油”的风波引起关注。为预防控制我国居民的铁缺乏和缺铁性贫血，中国疾控中心计划在全国范围内推广“铁强化酱油”，但公众质疑此举是否“强制补铁”，是否会导致普通人健康受损。虽然专家反复强调“铁强化酱油”有益无害，但大家仍是疑虑重重。
除了铁强化酱油，近年来货架上强化食品越来越多。从强化维生素的食用油、面粉，到强化锌的盐、加钙的饼干、DHA奶粉……人们真的需要补充那么多强化元素吗？强化食品大行其道，背后究竟是健康驱动还是出于商业利益的考量？
强化食品品种多销路好
提起强化食品，大众最熟悉的是加碘盐。交大医学院营养系蔡美琴教授说，在营养学上，通常把在食品中补充某些营养素的做法称为食品强化，一些消费量大、易加工处理的食品如面粉、乳制品、酱油等，都是常见的强化载体。
记者日前探访本市的一些超市卖场，强化食品到处可见。如添加维生素A的食用油，添加维生素E的玉米油，在调味品柜台，铁强化酱油有多个品牌，除加碘食盐外，还有加钙、加铁的盐。商品中又以强化钙的为最多，如加钙麦片粥、高钙婴儿米粉、高钙饼干等。有一款儿童饼干，更是对钙、铁、锌、维生素A、维生素D、蛋白质等十几种营养成分进行了添加。
强化食品卖得怎样？记者发现，强化食用油、面粉的问津者寥寥，但强化饼干、奶粉和豆粉的货架前则顾客颇多，且多是年轻人。一位年轻妈妈在一排DHA奶粉前说，DHA是“脑黄金”，对神经系统发育特别好。还有一款奶粉声称加入了可溶性膳食纤维等，能促进肠胃蠕动，营业员说销路也不错。
强化食品并非人人适宜
新华医院营养中心主任医师汤庆娅说，某些特定地方的人可能会缺乏同一种营养元素从而导致疾病，如缺碘可引发甲状腺肿(俗称大脖子病)。食品的加工过程中，也会有不少营养成分流失。“添加某些元素，是对天然食品中营养缺失的弥补。”
有四类人特别需要补充特定的微量元素，即老人、儿童、婴儿和孕妇。比如儿童在成长发育过程中，对钙的需求极大，600—800毫升牛奶中所含的钙才能完全保证一个儿童的每日所需。“一般人不太可能补到这个量，可以通过鱼、虾等水产品获得钙，高钙奶也不失为一种选择。”
专家同时表示，虽然适量补充营养素有好处，但凡事都有个度，一旦人体吸收某类营养素过量，可能打破体内平衡，反而会引发疾病。如钙摄入过多，可能会干扰对其他微量元素的吸收利用。“超出需求的元素会通过胃肠道粘膜的调节排出体外，虽然不会对人体造成严重影响，但可能加重某些器官的负担。”又如儿童配方乳粉中添加的二十二碳六烯酸（DHA），虽然具有促进脑部以及视敏度发育的功效，但过量的DHA可能会导致人体免疫力下降，有凝血功能障碍和某些血液疾病的孩子更应控制摄入。
强化食品要提高公信度
记者发现，凡是“强化”了的食品，价格都比普通同类品高。“草菇老抽”酱油，强化的要贵0.7元到1元；高钙奶和饼干贵0.2到2元；大豆油，添加了维生素A的要比同样规格和品牌的贵12元。专家说，强化食品日益增多与普及，对改善人群的营养状况有一定作用，也体现了国人健康意识的提高。但消费者在选购时，不能被夸张的宣传广告迷惑。
据介绍，目前我国强化食品可分为三类。一是国家强制性推广的强化食品，如加碘盐；二是国家相关部门建议推广的强化食品，如铁强化酱油，以及在西部地区推广的添加多种营养素的强化面粉等。至于更多的强化食品，则是企业自主的商业行为，其中不乏“鱼目混珠”者，因其良好的市场前景，打着“营养强化”的旗号，虚报成分、夸大功能。
记者发现，各种强化食品中，在包装上明确添加营养素含量的并不多见，专家进一步指出，添加多少与实际能吸收多少也不是一回事。“成功的营养强化非常复杂，决不是简单的营养素勾兑，现在一些企业不具备研制和生产条件就一哄而上，劣币驱逐良币，可能会毁掉强化食品的声誉。”
保障强化食品产业良性发展，提高公信度，首先要建立严格的监管体制，防止权力的不合理介入。专家坦言，我国从1994年推行食用加碘盐以来，某些地区的碘缺乏状况大大改善，但摄入海产品较多或不存在碘缺乏的地区和人群，是否也要继续强制推广一直存有争论。针对特定人群推广强化食品确有必要，但即使在同一个地区，个体的营养状况差异也很大，“强化食品的推行应该只是一种选择，消费者有权利方便地获得普通食品，而不是被‘强化’。”
