深圳居民膳食营养与健康状况调查报告
俗话说，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。营养专家指出，经过漫漫长夜，人体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养，每天吃一顿营养早餐对身体健康非常重要。那么，深圳市居民的早餐模式是否合理？是否符合营养的要求？市疾控中心通过对244户居民共853人的调查发现，仍有一部分人忽视早餐的重要性，敷衍对付、少吃甚至不吃的现象仍然存在。
百分之二受查居民不吃早餐
市疾控中心食品科的黄薇主任告诉记者，在调查的853人中，有2%的人在调查的三天内均不吃早餐，比起2000年调查的只有0.5%不吃有明显的上升趋势。
深圳居民早餐也存在吃得不合理现象，调查人群中主要摄入食品按摄入量进行比较：早餐进食牛奶的占17%、稀饭(米饭)14%、豆浆11%、馒头7%、鸡蛋6%、面条5%、包子5%、米粉3%、猪肉3%、面包3%、苹果2%、红薯2%、糯米1%、奶粉1%、玉米1%、其他17%。
黄薇主任说，早餐提供的能量应占全天总能量的30%左右。营养丰富的早餐食物应该种类多样，搭配合理。早餐食物的种类包括有：谷类、动物性食物(肉、蛋)、奶及奶制品(豆制品)、蔬菜和水果等4类食物，但深圳居民的早餐中肉类及蔬菜和水果缺乏，膳食不均衡。
不吃早餐身体容易“亮红灯”
不吃早餐对健康的危害是很大的，国内外的医学和科学人员对此都有研究：
德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女的长期跟踪后发现，习惯不吃早餐的人占到了40%，而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5岁。而另一所大学在一次对80-90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。
澳大利亚塔斯马尼亚大学研究人员对2184名志愿者进行长达20多年的跟踪调查。他们发现，经常不吃早餐的人容易肥胖，表现为腹部脂肪堆积、胆固醇升高。这些都是心脏病的诱因。此外，不吃早餐的人胰岛素水平更高，久而久之易患上糖尿病。这项研究表明，那些从小时候就不爱吃早餐，长大后还保持这个坏习惯的人，在接近30岁左右的时候，就已经有向心脏病发展的趋势。
波兰美容专家的一项研究发现，不吃早餐和吸烟、酗酒、通宵赌博等恶习一样，也会严重影响女性的美貌。这是因为，首先，与不吃早餐为减肥的初衷相反，午餐往往会过量，反而会导致发胖。其次，由于整个上午胃中没有食物中和胃酸，胃黏膜便会遭到负面刺激，长此以往就有可能引起胃炎和胃溃疡，加上中午的过量进食还会人为地加重肠胃等消化器官的负担并引起程度不等的消化不良。这不仅严重损害健康，而且还容易使得女性的肤色呈难看的灰白或蜡黄。再者，不吃早餐还可能加速衰老。要知道，鉴于整个上午腹中空空，人体只能动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之就会导致皮肤干燥、起皱、起斑等，迅速显出老相。
不吃早餐的坏处还有很多，如：会导致胆汁不能按时排除时间一长容易诱发胆结石，调查发现，胆结石症患者中有97%经常不吃或很少吃早餐；也会让你反应迟钝，因为早餐是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝；长期不吃还可能造成胃结肠反射作用失调，产生便秘；饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。
吃早餐对身体营养上的贡献已无须赘言，对学习能力与品行的影响近年来也已得到证实。有专家对1000名3-6年级小学生考试成绩的研究指出：吃早餐的学生比不吃早餐的学生成绩好。而且早餐的分量和内容也和学习成绩有关。早餐与血胆固醇也有关系。一项以9岁到19岁青年为对象的研究报告指出，吃高纤维早餐的比不吃的血胆固醇低。
