三聚氰胺事件以后，消费的神经好像从来就没有放松过。紧张完面粉增白剂、铁强化酱油，最近，消费者又熟悉了一个叫做氢化油（植物油脂）的物质。这种广泛用于烘焙领域的物质，被质疑致癌，一度激起了轩然大波。
专家质疑，消费恐慌，厂家销售额直线下降.........一切的一切，其原因又在哪呢？难道确确实实是我们的食品出现了问题？
思考一：面粉增白剂真的有害吗？
恐慌来自于“面粉增白剂”会引发病变甚至致癌的传言。愤怒的导火索是9月12日公布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（征求意见稿），其中，被俗称为“面粉增白剂”的过氧化苯甲酰在面粉处理剂条目中赫然出现。
查阅相关资料，笔者了解到面粉增白剂就是过氧化苯甲酰，其对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解，放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。
从上面的介绍中，我们注意到，适量的使用面粉增白剂，并不会影响面粉的烘焙性能，相反还会使面粉及其制品外观更宜人，口感更优良。那么是什么原因导致，人们对面粉增白剂的恐慌呢？想必只有一点，那就是无良企业过量添加了面粉增白剂，并导致了一些食品安全事故。
思考二：铁强化酱油真的会致癌吗？
关于铁强化酱油，笔者的感触最为深刻，参加完“铁强化酱油Ⅱ期项目启动仪式”之后的第二天，铺天盖地的新闻报道就出来了，有正面有负面，其中有一篇“铁强化酱油致癌论”最为人们的关注，引发了关于铁强化酱油的再次热议，其实笔者想问的是：铁强化酱油真的能致癌吗？
有人担心，铁强化酱油的推广，会像加碘食盐一样，不缺也加，导致一些人产生不良反应。但据了解，铁强化酱油并不像加碘盐一样，它不是强制推广的，企业将产品投放市场，由消费者自由选择。这也是铁强化酱油在市场上不愠不火的原因所在。
中国国内铁强化食品的研究1997年11月，原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所（现中国疾病预防控制中心内营养与食品安全所）与国际生命科学学会中国办事处（ILSI-FPC）共同在北京召开了“中国食物强化问题研讨会”。会议最终决定采用食物强化的方式改善中国人铁缺乏的现状，并选择了覆盖面广、摄入量稳定、便于在加工过程中统一添加的酱油作为铁强化剂的载体，启动中国消除铁缺乏行动项目。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所花费了五年多时间潜心研究试验，终于研究出了一种最有效、最经济、最方便的补铁措施——通过食用乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）强化酱油持久补铁。经过反复的试验，发现NaFeEDTA强化酱油比同类铁强化产品具有更大的优势：吸收率高、不改变酱油自身的食用方法和口感、改善贫血效果显著，且安全经济。
中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石介绍，NaFeEDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。
