[业内报料]
“大头都被火锅店赚了”
记者在市场调查时有销售者透露，他们都有固定的进货点，但这些进货点只给熟人进货。在一家摊主的羊肉卷外包装上，一个用黑色水笔涂抹的部分引起记者注意。摊主坦言，涂抹的是批发商的电话，别人知道了，他就没得赚了。市场许多销售羊肉卷的点都在那里进货，几乎每个盒子上的电话都被抹去。如果每卖出一斤山寨羊肉卷，可以赚进1元钱，一家摊主，零售加为固定餐厅供货，每天出售100斤的话，仅这样一转手一天就能赚上百元。
“大头主要被火锅店赚了，进货12元一斤，卖出去一盘子只有3两左右，最多半斤，价格却在20元以上。 ”羊肉卷摊主说，1斤进货12元的羊肉卷，火锅店卖出至少要50元。
“火锅底料加羊油炮制”
业内人士介绍，山寨羊肉卷更多是流进一些中小火锅店，“这种肉在火锅店反而比较受欢迎，因为真正的纯羊肉卷膻味很重，大多数人吃不消。 ”
餐饮行业业内人士说，因为火锅底料和蘸料的味道都很重，顾客往往尝不出究竟是什么肉。一些火锅店在选择火锅底料时就很有讲究，“有些好的火锅底料里面就有这种膻味。 ”一名销售调料的摊主向记者传授“秘诀”：“火锅底料里放点羊油，羊肉味就出来了，放啥都是羊肉味，有些店就这么做的。
[检测难题]
“山寨羊肉卷”得查DNA
羊肉卷掺假掺杂已成为行业公开的秘密，而如果发现生产掺假羊肉，工商部门必须要有权威部门的检测报告，才能对其作出处罚。农委等相关部门是对活的动物以及屠宰环节进行监控。质监局则是对加工食品进行检测，羊肉卷是切割，不算严格意义上的加工。疾控中心也只能对肉是否含有病菌等进行检测。多个部门表示，不能出具权威的检测报告。
目前国内并没有羊肉、鸭肉的检测标准，有权威的证据证明“山寨羊肉卷”则要动用“基因扩增技术”，消费者根本不会为了十几元一斤的羊肉卷如此“兴师动众”，也就是通常所说的“DNA”检测。可前往国家在上海惟一的检测机构——市检验检疫局动植物与食品检验中心得知，这里只能检测肉里含有什么成分，不能直接下定义“非羊肉”，且检测价格也较为昂贵。可如果没有相关部门给出的检测报告，消费者维权十分困难。
[专家说法]
低价羊肉卷一看便知是假
在会同专家对市场、大卖场等相关销售羊肉卷的地方进行调查后，肉类专家一一为记者揭开其中的内幕。
“如果不能从外观上对羊肉卷的真伪进行辨别，从价格上则很容易看出问题。 ”肉类专家说，羊肉价格比其他肉类几乎高出一倍，尤其在秋冬季，羊肉价格更是一路走高，低价羊肉卷，其实是用羊肉的一些下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制冒充的，有些甚至连羊肉都没有，直接就是鸭肉压制而成。
“一般来说，真正的羊肉卷零售价格每斤至少要18元以上，成本摆在那里。如果顾客在餐厅消费，羊肉卷低于30元一斤，商家根本没得赚。”专家说。市场上销售的10元左右的羊肉卷，无需检测就知是假的，卖到这个低价，除非摊主自愿赔本，但没有商家会这样做。
另外就是掺水问题，肉类专家说，这也是制假的一种，一些商户在制作羊肉卷时掺入水分，有的羊肉没冻好，中间有很多冰碴子，还有一种就是掺很多羊油。
混合冷冻切卷能以假乱真
据了解，“山寨羊肉卷”也有 “档次”之分：好一些的会用一点羊肉，但大都是羊肉的下脚料，再混合牛肉甚至鸭肉制成。比较常见的方法是将羊膘和其他肉混合冷冻后切卷，这样的混合肉带了膻味，容易以假乱真。
利用不同种类的肉类与羊肉 “混搭”各有利弊，用牛肉等与羊肉搭配，看起来像，很难区别，但下水一煮，就会露出马脚。用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉质比较嫩，口感好，但不耐储存，容易变色。其实，用鸭肉制作加工成山寨羊肉卷，尚未刨切成片时，能清楚地看到肉表面留下很多小圆孔，这些都是毛孔。
