诸多大型食用油企业的生产类别中包含一种消费者所不熟知的油品——特种油脂。特种油脂主要用途就是冰淇淋、奶油、饼干、蛋糕等的原料，实际上就是反式脂肪酸的重要载体。据一位不愿透露姓名的业内人士称，其实，目前我国的生产企业所用的特种油脂大部分都是由金龙鱼和福临门等大型油企供应。
有专家告诉记者，只要是生产植物奶油、饼干或蛋糕等都会产生氢化植物油，进而形成反式脂肪酸。这是无法避免的，但是，消费者应该有必要的知情权，生产厂家应该尽到告知义务。生产厂在包装的醒目位置表明含有此类成分。而现在的厂家几乎都做不到这一点。而特种油脂的提供企业，像金龙鱼这样的企业更应该尽到大型企业的责任，提前向消费者告知，而不是一味地销售产品，获得利益。
我国与国际的比较
在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。在食品营养标签管理规范中，明确规定了反式脂肪酸的标志要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。
有业内人士指出，反式脂肪酸的出现，是人工干预的结果，甚至比真正的奶油从感官上都要好，但这是个典型的“美丽陷阱”。从尊重营养的角度，市民应该回归原始。多吃天然食物，少吃“人工美味”。
业内人士称，“氢化油”还有很多别名，像植物奶油、植物末、奶精、人造奶油、白油等。其中最出名的就是“植物奶油”，所说的奶油其实无奶，奶茶，根本也无奶。里面还有大量的氢化油。
氢化油的工艺流程并不复杂，一般是先将原料油精炼后进行除氧、脱水，在瓜罐内加入催化剂并通入氢气，而后再经过滤、脱色、脱臭等流程即成氢化油。植物油的脂肪，是顺式脂肪酸，不稳定，容易被氧化，不利于食品的保存。通过加“氢”的手段，让植物油变成了“氢化油”。“氢”能让植物油中的脂肪变成大量的“反式脂肪酸”，大约有80%。这种物质，稳定，不易氧化，同时能让食品又香、又脆、又好看。但是这种成分很难被消化，所以，也就是为什么吃巧克力并不会引起过度肥胖的原因。
实际上，从国外限制反式脂肪酸的情况来看，从2003年开始丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；美国食品和药品管理局公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。
反式脂肪酸的由来
事实上，反式脂肪酸的发现经历了一个曲折的过程。自1920年德国化学家威廉·诺曼发现油脂氢化方法后，这种氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。1990年后，科学家们发现氢化油生产过程中产生的反式脂肪酸的危害很大，美国食品与药品监督管理局（FDA）专家惊呼：“又一个DDT（杀虫药）出现了。”
2006年6月13日，被称为“食物警察”的美国消费者权利组织“公共利益科学中心”把肯德基告上法庭，要求其停止使用会导致食物中反式脂肪酸含量过高的烹调油。公共利益科学中心在诉状中表示，一些肯德基食品由部分氢化食用油烹制而成，其反式脂肪酸含量“高得惊人”，会令消费者的身体健康承受极大的风险。
公共利益科学中心表示，肯德基餐厅提供的包括一份炸鸡腿、两份鸡腿肉和薯条的套餐里面所含的反式脂肪酸就达15克。专家表示，这个数字超过成年人一周所应该吸收的反式脂肪酸的上限。2007年1月，美国肯德基快餐连锁店宣布，从2007年4月开始，在全美5500家肯德基快餐店逐步杜绝人造反式脂肪酸，改用含低亚麻酸的大豆油。肯德基中国总部声明称，中国肯德基餐厅使用的是未经氢化的棕榈油，不含反式脂肪酸，中国肯德基所有产品均符合国家各种安全标准。
