“‘国内奶油食品都不能吃’的说法不对，把反式脂肪酸比作农业生产的DDT，也不恰当。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员张坚，近日就备受关注的氢化油问题做出解释：我国居民饮食习惯与西方有很大差别，反式脂肪酸人均摄入量远低于欧美国家报道水平。但这显然难以打消人们对氢化油的顾虑与疑惑。
身陷反式脂肪酸包围？
“自2003年起，营养与食品安全所就开始监测我国食品中的反式脂肪酸。初步监测结果显示，目前我国居民反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右。”张坚研究员指出，世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中反式脂肪酸含量，最大摄取量不超过总能量1%.
“经折算，1%的比例约每人每天限量在2克。”张坚说，根据最新评估资料，专家一直关注包括欧洲报道和世卫组织的推荐量，我国目前还未达那么高的水平。“从国外的限量可见，并非绝对禁止反式脂肪酸，而是将其限制于一定范围内。”
然而，有些专家却很不乐观。卫生部健康教育首席专家、解放军总医院营养科研究员赵霖，曾和研究团队选取了2005年至2009年期间，国内食品市场上52个着名品牌167种产品，监测每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量。
“总体来看，反式脂肪酸在我们身边相当普遍！”调查结果表明，抽检食品中87%的样品含反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌，以及80%的人造奶油、71%的饼干中，均检出含反式脂肪酸。更为惊人的是，反式脂肪酸含量超过2%的食品，包括所有奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%人造奶油，60%冰激凌等；反式脂肪酸含量超过5%的食品，有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。
另一项由国家食品药品监督管理局负责的调研，历时3年、对全国20个城市食物中反式脂肪酸调查后发现，氢化油中反式脂肪酸普遍为20%.最高的检测记录显示，某种氢化油有达到46%以上反式脂肪酸。
如何限制氢化油生产？
目前，欧美各国已相继出台对反式脂肪酸的管理标准，对人造脂肪立法限制。美国食品和药品管理局（FDA）规定，从2006年起所有食品标签上“营养成分”栏，均须加上人造脂肪含量，并提醒公众尽可能少摄入人造脂肪；而在丹麦，早在2003年，任何含反式脂肪酸超过2%的油脂均被禁止，加工食品油脂领域也依此例，本国、外国生产产品同等待遇；而在荷兰、法国、瑞典等国家，食品中反式脂肪酸含量也必须控制在5%以下。
反观我国，一方面对反式脂肪酸的监管规定尚未出台，另一方面氢化植物油的发展却方兴未艾。“学者群中虽形成共识，但产业界都在继续使用。”有学者早就提出，应限制甚至取缔氢化油脂生产，却亦坦言具体实施难度不小。
对普通公众而言，如何选择低量甚至无反式脂肪酸的食品？专家建议，通过食品配料表查看食品组分，若标示有氢化或部分氢化油，此种食品则含反式脂肪酸。同时，少吃油炸食品，习惯吃西餐、快餐的人群，尤其应注意反式脂肪酸的摄入……而在有些专家看来，面对富含反式脂肪酸的氢化油，自我保护固然不错，但可能很快就会失灵--从个体角度防范氢化油危害，难！
“少吃或者不吃？只要稍留意一下，我们身边食品中到处能见到氢化油的影子。除非完全与工业化、城市化生活方式隔绝。这对大多数人而言，不可能！”有观点指出，能帮助公众摆脱氢化油威胁的，也许只有社会的公共力量。“从经济成本角度分析，逐步减少乃至禁止使用氢化油，将意味着更高的生产成本。但与人类的健康成本相比，相信整体上得到的一定会比失去的更多！”
本报驻京记者 王乐（本报北京11月11日专电）
