亚运在即，你要如何向来自四方的朋友介绍广州特色？
曾经大家觉得广州没有什么特色手信，广州的老字号艰难维生。近几年，转变经营思维的老字号们，开始高调地以潮流的方式复古，灿烂复活。
壹
记者直击
倚老卖老 坚持传统最火爆
在广州，最传统的，往往最受欢迎。
正式开张刚刚半个月的泮塘手信街，不过短短约百米长，聚集了十数家食品老字号。虽然每家店面不过几平方米“豆润甘细”，但火爆程度，却连经营者自己也没预计到。每天下午，这条街上总能见到排着长长队伍购买各大老字号手信的市民。记者到访的周二下午，光是广州酒家手信店门口的人龙，就从店面蜿蜒站满了人行道，一直排到大马路边。
尽管这里位于荔枝湾景区，修葺一新的荔枝湾文塔广场带来了如潮的观光人流，但各家老字号却告诉记者，最好卖最热销的，仍然是他们的传统口碑之作。
从清朝开始便在此售卖泮塘五秀食品的泮塘老铺，最好卖的仍然是其始创的马蹄糕，其总经理李少华告诉记者，自从手信街开业，马蹄糕的销量就翻了五番。而致美斋光是那瓶用最传统方式酿造的“天顶头抽”，虽然29元的价格不算便宜，但一天就能卖出十几箱。且买家多为街坊自用，而非仅仅送礼人群。在皇上皇，虽然设计成如西关趟栊门和青花瓷瓶的岭南风情礼盒很吸引人，成交量也不小，但销量最大的，仍然是传统的一级腊肠，35元500g，广东人最熟悉的胶袋包装，“内容很实惠”。
位于上下九的莲香楼，装修一新的饼铺中，仍然保持着最传统的嫁女饼。与其他各种新式包装点心不同，嫁女饼放在传统的玻璃柜台内，放着每日新鲜出炉的各式酥饼。不同品种咸甜各异，每天出品8000个，售完即止。每日除了午饭时间，众多营业员都忙得不可开交。而此处亦是全国唯一一年365天都有月饼售卖的饼家。尤其是其最驰名的莲蓉月，最受海外游客及华侨欢迎。据其负责人透露，日常月饼的八九成销售额都由游客贡献。
“由于经过漫长时间与口碑的检验，老字号的信誉度高，尤其在注重食品安全的今天，市民在消费时，往往对于老字号更具信心。”广东省老字号协会副秘书长、亚洲品牌委员会品牌管理师黄汝强这样向记者解释老字号受欢迎的原因。“而由于此前广东的老字号比较低调和分散，市民为了要购买老字号食品往往不那么便利，所以像手信街这样的集中经营，带来轰动效应，也是情理中事。”
广东省老字号协会合作部部长、手信专业委员会办公室主任郑俊华向记者透露，目前除了“中华老字号”的认定规范，广东省正在筹备一套更为细致具操作性的广东省老字号标准。预计最快将于今年底将出台。这将是全国首个出台的老字号地方性标准。今后市民对于老字号的分辨与购买也将会更为方便。
潮流复古 老字号频出新花款
广州人无疑是最尊重传统的，就连年轻人对于老字号也特别有亲切感。大概每个在广州长大的70后80后，童年记忆中，都会有拎着酱油瓶玻璃罐到致美斋打酱油买酱菜的一幕，周末也都会约上家人朋友到最传统的茶楼去“水滚茶靓一盅两件”。
不过，广东的老字号又多是灵活务实的。针对年轻人市场，不少老字号都纷纷与时俱进。“楷叔楷叔请饮星群夏桑菊！”这句广告词几乎所有老广州都记得。现在，不仅有清热解毒的夏桑菊，还有针对年轻人市场的夏桑菊可乐。而今年上半年，星群更跳出药品行业，新研制推出了塑料瓶装的菊普茶，进军茶饮料市场。市场售价大约在3-3.5元，目前在各大超市中均有售。
而另一老字号宝生园，经典的蜂蜜滋润了几代广州人。现在亦将蜂蜜与天然植物结合，开拓护肤品新战场。在泮塘手信街宝生园店面，一套蜂胎素保养品，从洁面、化妆水、精华素、抗皱乳、营养霜全套齐备，而价格最便宜的才35元，最贵的一款仅85元。店面负责人介绍，目前最人气的2款护肤产品，王浆紧实眼部精华液只不过85元，与动辄几百甚至上千的大牌护肤品牌相比，非常具有价格竞争力，而薰衣草蜂胎红润唇蜜，价格也只是18元，非常实惠。
何谓老字号？
广东省老字号协会秘书长范依萍说，所谓老字号，一般要符合几个条件：创立50年以上，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。2006年时据省经贸委统计，全省老字号有126家，目前据不完全统计，全省老字号约有200多家，行业囊括食品、纺织品、工艺品、制药、商业、服务等。
贰
业界访谈
广州还差一条老字号街
范依萍 （广东省老字号协会秘书长）
广州老字号，不止是吃
虽然广州对于老字号的认定工作今年才重新启动，但老字号资源丰富。在11月7日刚刚结束的“2010中华老字号博览会”上，广东老字号的展区是除北京外声势规模最大，人气最旺的。不少外地市民对于广东的知名老字号认知度都很高，点名参观。致美斋酱园还获得了博览会“最受欢迎中华老字号品牌”荣誉。
而在广州，上月刚刚开张的泮塘路手信街，人气火爆，每天人流和销售额巨大，可见广州的老字号手信非常受欢迎。只是可惜因为规模所限，目前手信街上仍以食品为主，其实可以代表广东作为手信的老字号产品，远远不止食品。如利工民的文化衫、白背心，至今还是许多街坊叔伯的至爱。
老字号街
可作为城市名片
“杭州有清河坊，号称‘中华老字号第一街’，游人到杭州必到此一游；上海有福建路，打造‘中华名品街’，老凤祥、王开照相、老介福等老字号，成为老上海风情中的一个必要篇章。而广州虽然老字号不少，质量上乘，名声在外，却没有一条具规模的综合性老字号街。这不能不说是一个遗憾。其实，这样的一条老字号街，不仅可以作为城市名片，成为游客的一个记忆点，更能作为本土文化保育滋生之地。”
传统泮塘五秀的最潮吃法
李少华 （广州市泮塘食品有限公司总经理）
泮塘种百年不变
10平方左右的铺面，挤满了老老少少的客人。13元一盒的马蹄糕，货如轮转，售货员不断进出补货，而“泮塘五秀”的“掌门人”李少华，一直忙到下午3点多才一边接受羊城晚报记者采访，一边匆匆地吃着她的午餐———一个裹蒸粽。“最近亚运将至，游客增多，加上荔枝湾重新翻新接待市民，泮塘老铺光是马蹄糕的销量，就翻了五番。”李少华说。
泮塘五秀在粤菜里的运用范围之广，没有任何植物能与之媲美。早在唐朝年间，泮塘地区的人们就开始广泛种植泮塘五秀。清朝开始已在泮塘路上卖泮塘五秀系列食品的泮塘老铺，至今已经数百年。马蹄糕的清香，菱角粉的营养，仍然为老广州所津津乐道。李少华告诉羊城晚报记者，现在的泮塘五秀，仍然坚持用泮塘种，寻找合适之地种植，制作过程严格把关，力求保持五秀最佳风味。
订制最传统吃法
为了方便现代人食用及携带，泮塘食品推出了各种五秀的即吃及便携包装。李少华告诉羊城晚报记者，泮塘五秀还有一个最传统吃法，就是将五秀榨粉，加茭笋汁制成九层糕。这九层糕古时是皇帝泰山峰禅时祭拜所用，而逢年过节也可以作为老百姓家中美味。现在由于还未批量生产，市民若有需要可提前一周向泮塘老铺预约订制。
要做年轻人的老字号
蔡华文（致美斋品牌策划部）
城隍庙老铺最快明年上半年恢复
作为中国四大酱园之一、拥有四百年制酱经验的致美斋，至今仍是许多广州人的集体记忆。位于中山四路与文德路交界的城隍庙老铺，由于市区工程进度调度原因，最快将在明年上半年与市民重新见面。不过，对于致美斋的记忆不会中断。蔡华文告诉羊城晚报记者，致美斋在市内的商业网点很充足，市区及广州周边地区加盟店已有500多个，直营连锁店也已开设12间。光是刚过去的10月份，就已在五羊新城、泮塘以及黄埔连开3家直营店。在致美斋的所有直营店（除泮塘手信店外），店方都会保留一个标志性的旧式酱缸，作为老广州的记忆留存。
咖喱腐乳等新品频出
老字号不是老古董。在致美斋连锁店，记者看到热卖产品中不仅有重新挖掘推出市场的“镇店之宝”天顶头抽，更有设计精美充满岭南文化意韵的“岭南名酱”及10月份刚刚推出的“广州手信”套装。“这些都是我们老字号针对年轻高端市场所做出的新动作。”蔡华文说，“此外，我们还会因应年轻人的生活习惯和口味，不断推出新产品。”
例如除了传统腐乳外，为了适应年轻潮流，致美斋在10月份还推出了甜腐乳、咖喱腐乳。调味汁方面，推出了以百香果（即广州人称鸡蛋果）做调味汁的新产品。为了适应现代都市小家庭的需求，推出了小瓶装腐乳。更有针对看90后甚至00后的淡口豉油、儿童豉油。“老字号的生命力是要不断更新，代代延续的。如今70后80后的对于致美斋集体记忆，也是从他小时候印象最深刻的生活场景而来。广州老字号，往事只能回味，创新才能发展。”
叁
人气手信榜
广东省老字号协会手信专业委员会推荐
人气手信榜
广东省老字号协会手信专业委员会表示，今后将会根据市场信息，不定期向外界公布畅销的老字号手信榜。
佛山盲公饼、徐其修凉茶、咀香园杏仁饼、湛江衣记鸡、成珠小凤饼、新会大有凉果
