生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住赞叹一番。你可能不知道的是，制作生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料是植物奶油，化学名叫做“氢化油”。植物奶油藏身于巧克力、冰淇淋 、奶油饼干、蛋黄派和汉堡、薯条等食品中。这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。由于过量使用可能造成灾难性后果，目前，丹麦等国家已经立法禁止植物奶油的过量使用，而我国学术界也多次提出应该限制或者禁用植物奶油。
慢性疾病日渐流行洋快餐内暗藏元凶
几乎每天把汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅、咖啡、冰淇淋等洋快餐当午餐的白领小陶说，选择洋快餐，可以省去在楼下小饭馆等位置、等餐的麻烦。此外，小陶还对店里的咖啡情有独钟。由于工作紧张，小陶还会趁着中午休息的空档，到单位附近的超市给自己采购一些食品，蛋黄派、巧克力、威化饼干、曲奇。
中午，小陶常从货架上选好了自己喜欢的这些食品，在离开超市时，他又特意拿走了乳酪和植物黄油，说可以用来炒意大利面或涂在面包上吃。小陶的这种生活方式，是当下很多年轻人的选择。
与此同时，最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。专家们甚至预言，如果不加以干涉，中国糖尿病大爆发期将会很快到来。调查显示，这与生活方式变化有很大关系。中国居民的生活已经向着高脂肪、高蛋白的方向发展，这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。而广泛应用于食品中的植物奶油，就是引发糖尿病的元凶之一。
历时三年调查发现植物奶油无处不在
被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。随着植物奶油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对植物奶油封杀、叫停。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用植物奶油的情形。
南昌大学教授邓泽元负责全国20个城市的一些食物反式脂肪酸的调查，这是国家食品和药品监督管理局委托他们做的一个项目，调查历时三年。
在接受记者采访时，邓泽元说，调查中最高测过一种植物奶油，达到46%多的反式脂肪酸，植物奶油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，这是个很高的数字。
调查组选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。
结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品 ；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90% 的冰淇淋、以及80%的人造奶油，有71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超过2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。
而记者在调查中也发现，在我们的食谱中，几乎随处可见用植物奶油加工过的食品。
可引发多种疾病危害堪比杀虫剂
赵霖是解放军总医院(301医院)营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家。近日他说，氢化油，也被叫做植物奶油、植物黄油、植脂末。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。他说：“咖啡伴侣，很多人以为是奶粉，实际上就是植脂末，就这玩意做的，一滴奶都没有。冰棍也是一样，你去饭店吃的蛋挞，也是植物奶油做的。”
赵霖表示，自从100年前，氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。
植物奶油中的反式脂肪酸对人体到底会带来怎么样的危害呢？赵霖教授就曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”，对反式脂肪酸与中国消费者健康状态的相关性进行了研究。邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行过分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右，通过对他们血液的分析，邓教授发现了问题。
美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。所以各国就开始纷纷进行限制。
目前，我国有关部门已经在针对植物奶油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用植物奶油。但是目前在我国，产生反式脂肪酸的源头——氢化植物油的发展正是方兴未艾，一些专家也担心，这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。
■案例
顿顿薯条汉堡，一月吃出肝中毒
几乎每天把汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅、咖啡、冰激凌等洋快餐当午餐，爱喝咖啡，吃蛋黄派 、巧克力、威化饼干、曲奇。目前这种生活方式，是当下很多年轻人的选择。不过在美国，有一位年轻人认识到这样的生活方式似乎有些不妥。
2005年，这位名叫摩根·斯普尔洛克的年轻人为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐，并邀请专家对他进行测试，一个月后结果令人大吃一惊。
为了保证实验的真实性，他请了三位医生进行监督，包括一个心脏专家，一个肠胃专家，还有一个内科医生，不断检查他的健康状况。
实验开始前，摩根的身高1.9米、体重不到 84公斤，血液显示他的胆固醇是168，低于200；没有糖尿病，血糖非常低 ，验尿也很正常。三位医生的检查结果表明，他的身体完全健康。于是摩根开始了为期30天的实验。
实验两周后医生发现摩根的肝脏出现了严重损伤，半个月后，除了体重急剧增加，摩根开始明显感觉到身体不适。到第18天时，他感到非常不舒服，开始头痛血内胆固醇由 165变为225，肝脏眼睛发炎并病变，三周后他的心脏发生异常，医生建议他停止实验并服用药物进行治疗，但摩根拒绝了，把实验坚持到了最后。
尽管开始身体出现了不适，但是摩根还是选择了坚持。“在仅仅30天只吃薯条汉堡的日子里，我增加了24.5磅，我的肝增肥了，我的胆固醇增加了65点，我的身体从11%增加到18%，大部分时间我感觉很沮丧和疲惫，我的心情混乱，我越吃这种食物，我就越想要，没吃的时候就会头痛。”
事实上，摩根之所以要做这个实验，是因为他看到，在美国，所有的机场 、火车站、加油站、超市、商场 、电影院、甚至医院都可以看到快餐店的影子，就在快餐店星罗棋布的同时，在过去的20年中，有超过1亿的美国人超重，随着肥胖率的直线上升，在美国，肥胖仅次于烟草，成为引起死亡的第二大原因。
“超重会带来许多问题，影响他们的健康，比如高血压、冠心病中风胆结石、关节炎、呼吸暂停、子宫癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肺气肿、脂肪癌、胰腺癌、哮喘、尿酸过多、卵巢癌、肥胖、糖尿病。实际上，如按当前这个趋势发展，每三个2000年后出生的孩子中有一个会得糖尿病。”摩根说。而肥胖以及肥胖所引起的一系列病症，究竟在多大程度上与快餐有关呢？他继续着自己的实验。
摩根把自己的这个实验拍成了一部纪录片，名叫《给我最大号》，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名 。但他为这个实验付出了惨重的代价，不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。
不过，专家告诉我们，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰淇淋都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。
