■镜头
今年26岁的张琳是南京一家外资企业的员工,跟千千万万的普通白领一样,她的办公桌有一层抽屉里存放着各种各样的零食。“早上忙着到单位打卡,哪有时间吃饭?就到办公室冲一杯奶茶,吃一袋蛋黄派;下午三四点钟又累又困,泡一杯速溶咖啡,吃一些饼干甜品。公司忙的时候就得加班,好在这个晚餐是可以报销的,我们办公室的人都喜欢叫外卖,年轻人嘛,最常点的就是汉堡可乐。”
央视节目中,解放军总医院(301医院)营养科研究员赵霖指出,2003年丹麦率先规定:从当年6月1日起,任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;而从2003年12月31日起,这个规定更拓展到加工食品油脂;同年,美国食品和药品管理局(FDA)公布的规章指出:自2006年1月1日起,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标明反式脂肪酸的含量;荷兰、法国、瑞典等国家要求,食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下;从2008年7月1日起,全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。
自从100年前,氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后,既改善了口感,也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁,以至于有的科学家把植物奶油的危害,和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比,把植物奶油称作又一个滴滴涕。可是,我国仍然普遍使用。 柳杨
别被“植物”忽悠了
“植物的”不一定就是健康的
“听说黄油吃多了会增高胆固醇,所以每次我都会买这种标着100%植物精炼的植物黄油。”一位在乳制品柜台准备购买“植物黄油”的女士如是说。其实,“植物的”不一定就是健康的,这些名词有些是食品厂商为了迎合百姓的消费心理而精心设计的。
那么“植物黄油”和天然黄油孰优孰劣呢?答案是:所谓的“植物黄油”,和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油。除了含一定量反式脂肪酸,氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸,虽然还带着“植物”两个字,但它比猪油所含饱和脂肪酸还多!
七成饼干都含反式脂肪酸
植物奶油的结构在化学上是呈反式的键结,最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
据了解,一项选取了2005年至2009年,中国食品市场上52个著名品牌共167种产品。对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量的调查显示,抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸;包括所有的奶酪制品;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等;约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油、71%的饼干中,均检出含有反式脂肪酸。
我们已丧失了“吃”的本能
曾有科学家形象地说,吃氢化油几乎等于吃塑胶油,或是吞口香糖。因为氢化油、塑胶、口香糖,都是地球上本来不存在的东西,在自然界很难自然分解,动物吃下肚,也很难消化吸收。
有一位女士说,她家的猫咪从来不吃洋芋片、薯条。反而是拿海豹油、蓝藻等优质的健康食品去喂它,它抢着吃。这是动物的本能,能区分该吃与不该吃,好与不好。可惜很多人丧失了这种本能,无法分辨。