其实，很多冷冻产品都存在这个问题，一旦解冻即使再次冷冻、冷藏，都会改变食品的原有口感，甚至导致食物腐败。
“对于酸奶我只买冷藏柜的”，一位工作二十多年的商场导购员对制冷快报记者说。
酸奶必须要冷藏才能保证品质，那些放在普通货架上，用纸盒包装所谓的“酸酸乳”都不是真酸奶；然而，有时超市促销也常会把酸奶堆在普通货架上，这样的酸奶也不能买，因为离开了冷链保护的酸奶，品质会大打折扣，甚至还有安全风险。
据制冷快报记者调查，奶类产品可以分为低温奶和常温奶，对应的工艺分别为巴氏杀菌和超高温杀菌。巴氏杀菌，采用72－85℃左右的温度对牛奶进行杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了牛奶中的营养成份和新鲜口感，最大限度地保存了牛奶中的营养成份和营养价值，储存温度2-6摄氏度冷藏，保质期比较短；而高温灭菌是在135—150℃的温度下，对牛奶进行瞬间灭菌处理，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死，以达到商业无茵要求，但灭菌过程中牛奶中的营养成份和价值损失较大，只需在常温下储存，保质期相对较长。
冷链物流系统建设刻不容缓
由于涉及冷藏质量与安全问题再加上道德风险的存在，生产企业在使用第三方冷链物流服务本身时会有所顾忌。解决这一问题的根本途径是对整个冷链物流的服务数据进行全程监督和信息跟踪，同时第三方物流应积极利用自动识别技术、标志技术、实时数据记录跟踪技术、电子数据交换技术。
冷链物流对生产、运输、储存、销售这些环节中的时间和温度控制有着更高的要求，信息化是实时控制需求的解决者。一体化的物流服务需要建立先进的信息平台，运用信息技术和网络技术及时了解市场动态和物流服务过程，提高一体化物流服务的准确性、针对性、高效性和完整性。。
在冷链物流环节，货物到达后通过手持型读写器批量读取货物及温度信息，可以实现全程的温度信息瞬间获取，降低人工成本及出错率。要保证冷冻冷藏品在快速发展时期能取得新的成绩，冷链物流的建设必定是一个关卡，因此，发展冷链物流是当前刻不容缓的民生大课题。
（制冷快报）
