北京早餐市场将出现经营示范店。记者昨日获悉，为更好保证市民的早餐质量，北京市于本月18日起已正式实施早餐经营示范店管理制度。按照《北京市早餐经营示范店规范（试行）》（以下简称《规范》），满足早餐品种不能低于20种、供应时段要不少于3个小时、常设固定座位数不低于50个等条件的餐馆才可以挂牌“早餐示范店”。
新规抬高经营门槛
根据《规范》的相关规定，早餐经营示范店要挂牌经营，其应提供安全卫生、方便快捷和物有所值的早餐服务，品种以大众化为主，兼顾各类消费者需求。经营品种不低于20种，调味品不低于3种（西餐除外）。《规范》同时强调，企业要严格控制成本管理，为居民提供合理价格的早餐。
另外，早餐经营示范店早餐经营时间不少于3小时，且须涵盖早6时30分-9时30分时段，其常设固定座位数不低于50个。
市商务委相关负责人表示，制定《规范》目的在通过规范早餐经营，提高社区居民生活便利程度，为居民提供安全卫生、方便快捷和价廉物美的早餐服务，进一步完善本市便民早餐体系建设。
重点规范卫生、环保
《规范》特别强调了早餐店的卫生和环保要求。根据规定，早餐示范店要有必备的消毒设施，洗消餐具要符合《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》和《食（饮）具消毒卫生标准》的要求。同时，食品保存要做到冷藏冷冻，自制食品和现场加工制作食品须符合相应的卫生要求。
另外，与一些不正规的早餐店大量使用一次性用品不同，正规早餐店不提供一次性木筷和不可降解餐具。
据悉，为引导正规早餐店的发展，去年以来，政府部门还通过财政补贴方式开展早餐工程，入围的龙胜众望、嘉和一品、首钢实业和眉州东坡加强了早餐网点的建设。根据统计，今年年初，北京市卫生达标、操作规范的早餐网点已达3000个。
早餐将成餐企新钱袋
对于此次政府出台的《规范》，眉州东坡酒楼相关负责人表示，该《规范》只是对早餐经营的最基本要求，将对北京的早餐市场起到普遍的推动作用，而不符合规范的早餐商户将陆续退出市场。据悉，目前正规餐饮企业的早餐店基本超过这一规范，比如冬季早餐一般从6时就开始供应，品种丰富并突破中西界限。
以洋快餐为例，麦当劳的6元早餐坚持走西式路线，肯德基则与中餐融合，已有豆浆、油条、烧饼等早餐供应；中式快餐店中，和合谷已购买了无矾油条专利，并推出四五种套餐抢占早餐市场；眉州小吃店已有近30家门店供应早餐。
“目前经营早餐已不再是过去意义上的赔多赚少，餐饮企业在早餐的利薄状况可以用正餐弥补过来。”一位餐馆企业负责人向记者介绍，从肯德基和麦当劳争相丰富早餐品种抢占顾客就可以看出，早餐其实并不比其正餐赚得少。
商报记者 吴文治 吴颖
(本文来源：北京商报 )
