一枚枚洁白的鸡蛋装在竹篮里，这种包装精美、个头娇小的土鸡蛋售价不菲——每公斤20多元，在本地一家农副产品网络销售平台上，30枚土鸡蛋的售价最便宜的为80元，贵一些的为87元。 “现在的土鸡蛋越小越贵，有的个头简直赶上鹌鹑蛋了。 ”“马大嫂”沈女士最近发现，无论是超市还是大卖场的土鸡蛋都有变小的趋势，身价也随之上升。个头小的就一定是土鸡蛋吗？为此记者采访了沪郊一位多年从事养殖业的业内人士。他表示，单从外表并不能判断小个鸡蛋就是土鸡蛋，这也有可能是规模化养殖场普通鸡蛋，“一些养殖业主会利用消费者以为‘小’就是‘土’的心理，从养殖场里挑出小鸡蛋，伪装成土鸡蛋。 ”
“小鸡蛋即是土鸡蛋”？
昨天，这家郊区养鸡场的负责人告诉记者，他也发现消费者有迷信“小鸡蛋即是土鸡蛋”的现象，“相对于规模化养殖场出产的鸡蛋，农户家中的散养鸡需要自己出去觅食，不像养鸡场里总能吃得饱、长得快，因此散养蛋的个头可能相对小一些，但这不是绝对的。”该负责人透露，规模化养殖场里出产的鸡蛋也有大有小，不排除一部分业主把小鸡蛋挑出来，伪装成散养鸡蛋卖高价。
不久前有媒体对中国鸡蛋产销第一大省河北调查后发现“小鸡蛋的秘密”。据报道，养鸡场的蛋鸡长到120天左右开始下蛋，这时蛋的个头很小，最小的只有七八钱重，之后鸡蛋慢慢变大，下蛋到150天前后，鸡蛋变成常规大小。商贩就专挑这30天中下的小个头鸡蛋当成土鸡蛋或山鸡蛋卖。此外，也有业内人士表示，几年前市场上还出现过从国外引进、专门下小个头鸡蛋的蛋鸡品种，不过，这种蛋鸡由于容易患病，管理难度大近几年已被淘汰。
蛋黄颜色难免人工“着色”
近年来蛋黄颜色也成为消费者判断鸡蛋是否“土”、营养价值是否高的标准之一。不过，若干年前曝出养鸡户在鸡饲料里添加苏丹红而让众多消费者改变了这种看法。不过，仍有部分消费者认为，蛋黄颜色越黄的鸡蛋品质越高。“其实不尽然”，这位业内人士透露，要让蛋黄变黄，其实只要在饲料里添加某些食用色素就可以了，且成本也不高。
通过饲料添加的方法让鸡蛋颜色更诱人，已成为业内公开的秘密。最简单的办法是给蛋鸡喂胡萝卜，这被称为“最忠厚老实”的方法，因为对消费者肯定无害。据悉，吃蛋黄养眼明目，是由于蛋黄中含有类胡萝卜素的物质，这也是蛋黄呈黄色的原因。
不过，由于胡萝卜价格稍高，更多养鸡户会在蛋鸡饲料中添加“柠檬黄”、“日落黄”等食用色素，而这些食用色素在食品添加剂商行即可买到，价格也便宜。
对于在鸡饲料中添加食用色素的行为，本市几家养鸡场负责人表示，这类行为是钻了法律法规的空子，“目前没有规定允许在鸡饲料里添加食用色素，也没有规定不允许添加食用色素。此外，目前似乎也没有听说吃了这类鸡蛋出问题。”
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土鸡蛋并非适合所有人
“即使养了十几年的鸡，也很难单从外表辨别是否土鸡蛋。 ”本市某家养鸡场负责人表示，根据他多年的经验，有一些感官指标可以用于判断鸡蛋质量，一是鸡蛋破壳后观察蛋清，一般蛋清比较粘稠的鸡蛋比蛋清稀薄的质量要好。二是尝试用手指取蛋黄，如果蛋黄不会散掉、而是会从蛋清中分离出来的鸡蛋，品质更好一些。 “有些鸡蛋的蛋黄可能碰一下就散黄了，这种相对来说品质比较差一些。 ”
那么，从营养价值而论，产业化生产的鸡蛋和农户散养的鸡蛋相比，到底孰优孰劣呢？业内人士表示，它们各有千秋。 “我们有时也会给鸡吃各类营养元素，甚至在饲料里添加很微量的金施尔康。 ”一家养鸡场负责人说，养鸡场的饲料经过科学配比，产出的蛋中可包含铁、钙、镁等矿物质元素，在饲料中还可添加一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，这样的蛋更适合老年人食用。而土鸡产蛋少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不一定适合老年人长期食用。
不过，土鸡蛋也有优势，其中所含的不饱和脂肪酸和磷脂更高些，它们可促进胆固醇代谢，对保护心血管有好处。此外，自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然食品，蛋中产生的风味物质比较丰富，口感可能会比养鸡场的蛋好些。
