中国白酒生产的机械化主要表现在洗瓶、灌装、包装等后续工序上。随着电子信息技术的发展，机械设备的自动化程度、程控化程度越来越高，很多设备实现了远程自动化控制。
近10年来，白酒的灌装技术、灯检技术、烘干技术、包装技术，得到了较大的发展，但其应用不广泛。一方面，自动化灌装、包装生产线精度高，对包装材料的精度要求也很高；另一方面，自动化灌装线不能同时用于多种类型的包装材料；而白酒酿造设备研究更少，机械化程度尚且不高。
四、白酒生产设备的创新方向
传统工艺白酒的手工操作严重制约了白酒生产的规模化程度，需应用先进的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统，不仅可以节省人力资源，而且通过现代化科学仪器调控酿造的白酒产品，更易被国际市场接受。
4.1粮食粉碎设备应用
粮食粉碎是白酒生产的重要工序之一。目前，粮食粉碎的各个工作环节都离不开人工，而工作环境要面对粮食粉尘的污染，也会造成粮食浪费。要解决这个问题，需实现粉碎设备的自动化。
每一种用于酿酒的粮食的粒度大小不一，其韧性脆性不一。粉碎度的要求也不一样。因此，需根据不同的粮食设计不同的粉碎设备，设计自动上料、自动调整粉碎度、自动降尘、自动打包等。
4.2实现白酒生产机械化
在白酒酿造行业中，手工操作范围大，劳动强度大，卫生条件差，为了促使白酒业飞跃发展，必须加强机械化程度，如原料的运输、蒸煮、冷却、送料、制曲、出曲、入池、出池、灭菌、装瓶、包装等工序。
目前，很多酿酒企业实行机械制曲，只是简单地机械搅拌、机械挤压制作平板曲，其他工序还是人工操作。而早日研制自动进料、自动接种、高效蒸馏、安全生产的制曲设备，很有必要。
同时，研制白酒的催陈设备，催陈室内装有磁化装置、红外辐射源、搅拌装置等，能有效地防止可逆现象的发生，可缩短白酒的老熟期。
4.3酿造过程数字化控制
白酒生产需进行数字化窖池管理，从每个窖池投入原辅料的录入着手，建立窖池数字化档案，利用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统，调控整个酿造流程。
创新白酒产品
五、国内白酒产品的现状
目前，中国白酒除了面临洋酒的冲击，还得面对啤酒、葡萄酒、保健酒的强烈竞争。
白酒产品的国内消费群体逐年萎缩，国外市场尚未大规模地打开，中国白酒生产科技含量低、容易效仿，各大型酒业都在市场上拼杀，而忽略了产品内在附加值的提高，忽略了产品新方向的研究。所以，加快白酒产品的创新，刻不容缓。
六、国内白酒产品的创新
6.1口味时代化
笔者认为，中国白酒曾经引以为骄傲的香味物质制约了白酒的发展。
