只需“一滴香”，清水变高汤。近日，“一滴香”、“香飘万里”、“肉香精”等食品添加剂引起各方关注。连日来，记者走访了济南几家大型调料品市场，发现类似食品添加剂仍在销售。业内人士透露，不少火锅店、米线铺、麻辣烫小摊等都在用类似的添加剂兑汤。
类似添加剂具体成分是什么，用量如何控制，食用后有益还是有害等疑问，相关部门尚未有明确的说法。
走访市场：“一滴香”“肉精”等仍在卖
14日上午，在经十西路腊山立交桥附近一家调料批发商场内记者看到，各类“增味剂”、“飘香剂”、“万里飘香”、“一滴香”、“肉香王”、“猪肉精”等添加剂应有尽有。
一家调料铺的售货员介绍：“这种是火锅专用的，还可以做米线。很多米线、麻辣烫餐馆都使用这种‘一滴香’，20元一瓶，一锅只用一两滴，又香又省。你若是自己买肉做老汤，那成本可大了。”记者打开其中一瓶“一滴香”，尽管隔着密封纸，但还是能闻到浓浓的香味。
调查中记者发现，各种增味剂都自称是“选用了国内最先进的生产制作工艺技术，将新鲜的骨头、骨髓，经高温浓缩萃取，通过二次调香、生香精制而成”，在功能宣传上，则声称产品能去腥味增香味，尤其是增强肉香味。
另外，在互联网上，也有大量供应“一滴香”等增味剂的商品信息。
记者实验：一勺“肉精”兑出“高汤”
14日中午，记者在一家调料店购买了一瓶猪肉香精，包装上注明是添加剂，主要成分有氨基酸、2甲基、二糠基硫醚、乙酰基呋喃……用量是0.1%-0.3%兑汤或根据口味酌情添加。销售人员称，这一盒“肉精”500克，可以兑制1000份火锅汤。
回到办公室，记者打开“肉精”瓶盖后，整个办公室甚至大楼走廊内都飘散着浓重的异香。记者挖了一小勺“肉精”粉末加入碗中，用筷子轻轻搅拌，不一会儿一种浓郁的骨汤味传了出来。“这就是路面麻辣烫小摊上传出来的味道”、“像火锅汤”、“像米线汤，还有股火腿肠味儿！”同事们纷纷说。
这种汤有没有营养？不少人均表示质疑。接受采访时，市民赵女士反问：“10元钱买来一瓶‘肉精’，能兑汤1000份，你说这汤有没有营养？”
厨师揭秘：使用增味剂要啥味有啥味
已做了十几年厨师的赵先生介绍，个别小店使用“一滴香”、“肉精”等作为调味品制作米线、火锅、麻辣烫等，其标榜的“鸡汤”、“高汤”、“大骨汤”实际都是用类似的食品添加剂调制而成的。“以前，煮一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三四天，现在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能变成高汤。”
赵先生表示，食品添加剂在饭店已经广泛运用，这种俗称“一滴香”的食品添加剂20元到100元不等，鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等应有尽有。“20元一瓶(1000克)的‘一滴香’，小饭店可以使用一个月，只要按照上面的说明使用，控制用量，不会对人体有害。菌汤、野味汤、老火靓汤、猪肚鸡等，几百元甚至上千元的汤都需要提味、提香。这东西加得越多香味越浓，厨师们到底加多少，谁也不知道。”
他感慨：“我在十几家酒店干过，大部分酒店都用‘一滴香’、‘万里飘香肉精’之类的添加剂，有了这个东西，任何口味的菜都能做出来，想要什么味就有什么味，这在业内已不是秘密。我学了这么多年的手艺，现在倒好，离开添加剂很多厨师都不会做菜了，我感觉自己的手艺都退化了。”
至于类似增味剂是否会对身体有害，多位厨师接受采访时均称，他们也不太清楚“一滴香”、“肉精”等添加剂是否安全，“不过用这种化学成分勾兑出来的食品，最好少吃，谁知后果会怎么样。”
